Pri hľadaní horúceho dátumu nočného jedla spisovateľ skúma jemnosti korenia.
Moja špajza sa môže pochváliť novým subkontinentom, polica zastoná pod hmotnosťou korenia potrebného na autentické indické varenie. Niektorí sú známe: koriander, rasca, kajen, horčičné semená, palice škorice a celé klinčeky. Niektorí, tajomnejšie: Asafetida, Black Cardamom, Fenugreek, Mango Powder, Tamarind, Kurkuma. Samotné mená sú poézia, ale ich vôňa a chuť - po tom, čo sú opekané a mleté a vyprážané v horúcom oleji - sú veci najčistejšej mágie a vyvolávajú verziu Indie v mojej kuchyni evokujúcejšie ako filmový flám bollywood.
Som fanúšikom pikantných potravín a starodávnych civilizácií. Nikto, kto ma dobre pozná, nebol prekvapený, keď som vyhlásil začiatkom prvého dňa 2011, že mojím novoročným predsavzatím bolo naučiť sa variť indické jedlo. Dlhoročný študent čínskej histórie a mandarínky som už venoval viac ako desať rokov zvládnutiu Sichuan Food. Bol som pripravený na ďalší projekt, a to nielen na moje kulinárske vydanie. Kuchár v oblasti San Francisco Bay sa rýchlo dozvie, že sichuanská kuchyňa ťažká mäsa nie je vždy v poriadku s potrebami stravovacích vecí, ktoré milujú jogu, vegetariánske masy severnú Kaliforniu. Bravčové bravčové brucho dvakrát, aby bolo tupé, často zlyhá ako v noci v noci.
Pozri tiež Pikantné Chipotle cícer s dúhovým mangoldom
Indické jedlo však oplýva s báječnými možnosťami bez mäsa. Hinduisti nejedia hovädzie mäso a moslimovia nejedia bravčové mäso a Jains sa úplne vyhýbajú mäsu. V Indii bola nevyhnutnosťou matkou vegetariánskeho vynálezu. Himalájske pohorie by mohli oddeliť Čínu a Indiu, ale nezdalo sa, že by som bol taký veľký skok, koncepčne, predstaviť si, že by som sa čoskoro mohol stať tak adept pri vytváraní karí a pilafov, keď som vyrábala kuracie a palacinky Kung Pao. A čo by mohlo byť lepšie ako učiť sa veľa nových receptov, ktoré súčasne uspokojili môj jeny, aby stimulovali exotiku a zlepšili môj život?
stredné vyblednutie pokožky
Osvietený hlad
S výnimkou - Indijské oslňujúce vegetariánske úspechy sú zakotvené v tisícoch rokov hlboko zmysluplného náboženského a duchovného myslenia. Posvätná krava nie je flirtovacie zariadenie. Budhista a Jain vegetariánstvo je motivovaný cieľom znížiť utrpenie všetkých živých vecí. Prijímanie duchovne náhodnej kuchyne len na zlepšenie mojich zvádzačov sa zdalo byť drsné a manipulatívne. Predstavoval som si, že sa Buddha zamračil. Pre svoje hriechy by som bol reinkarnovaný ako karfiol.
Pozri tiež Cestoviny s praženým karfiolom, feniklom a Taleggio
Tento vnútorný rozpor ma stvoril, až kým som sa narazil na tento dvojitý v druhom storočí BCE Taoist Classic the Way a jeho sila: preto mudrc zvažuje brucho, nie za oko.
Keď som čítal túto pasáž, zavrčal môj žalúdok. Osvietená osoba, Lao Tzu, navrhuje, vyberá postup akcie založený skôr na tom, čo je v ňom, a nie to, čo je vonkajšie. Milujem jesť indické jedlo a tiež vzrušujem objavenie, prieskum a výzvu vyjednávať mimozemskú zložitosť. Mal by som sa naučiť variť indické jedlo, uvedomil som si, nie kvôli tomu, čo by sa mi mohlo stať v dôsledku úspešného hľadania, ale preto, že cesta by bola príjemná.
Niekoľko minút googlingu ma viedlo k nevyužitej kópii Madhur Jaffreyho nádherne ilustrovaného Chuť Indie a Julie Sahni's Klasické indické varenie . Rýchly výlet na najbližší špecializovaný indický trh a ja som mal všetko, čo som mohol potrebovať, a preto môj komorný preskupenie. Čoskoro som pečil čierny kardamóm, škoricu, klinčeky, čierne korenie, rasce a koriander a brúsil ich do môjho vlastného garam masala, pričom uvažoval o tom, koľko spôsobov by som mohol byť ohromený zemiakmi a trávil prekvapujúce množstvo času vyprážania cibule.
Experimentoval som s technickými výzvami vrstvených pilafov - jedál z ľudu naplnených korením a cibuľou a šošovkami. Objavil som lásku k bengálskej horčickej omáčke - búrlivo stimulatívna zmes čerstvo mletých čiernych a žltých horčičných semien, kajenského, kurkumy a soli, ktorá sa rovnako dobre hodí s potravinami ako OKRA a krevetami. Vyprážal som papier-tenké papadum v horúcom oleji, nastrúhal mäso čerstvého kokosu a starostlivo tlačil kyslá, lepkavá tamarindová buničina cez sito, aby sa vytvorila vlastná pasta.
mužské tetovacie výroky
Pozri tiež Korenie pomarančová brusnicová omáčka
Ak som sa naučil jednu vec, je to, že indické jedlo je pomalé jedlo. Alchymický zázrak všetkých týchto kombinácií korenia nie je okamžitý; Nie je neobvyklé, že indické jedlá chutia lepšie po dni alebo dvoch v chladničke ako pri prvom pripravení. Varenie indického znamená trpezlivo marinovanie, dusenie a dusenie. Medzi krokmi potrebnými pre jedno z prvých jedál, ktoré som sa pokúsil: vyprážajte šesť šálok tenkej plátky cibule, až kým nezastávajú svetlo hnedé, proces, ktorý trvá asi 30 minút.
Sahniho výučba, aby sa neustále miešali, aby som zabránil spaľovaniu, zistil som, že sa nemalo brať na ľahkú váhu. Dokonca aj pri miernom ohni, tenkú štrbanú cibuľu horia, ak sa na nich otočíte chrbtom. Od začiatku do konca som uvaril celé Sichuanské jedlá, ktoré mi trvalo, aby som smažal nejakú cibuľu ako predbežný krok v indickom jedle-trpezlivo a trpezlivo čakal na perfektnú červeno-hnedú farbu, moja myseľ sa pohybovala široko široko.
Vrstvy chuti
Po niekoľkých mesiacoch zdokonaľovania mojej techniky cibule som bol pripravený na večeru. Pozval som pol tucta hostí pre Punjabi Pilaf, Bengálsko OKRA a Gobhi Matar Rasar - kouliflower misu, ktoré Sahni opisuje ako špecialitu Brahminov v štáte Uttarpradesh.
Konverzácia sa spomalila, keď si moji hostia vychutnali každé sústo: Pilaf, s vôňami kardamónu, škorice, celé klinčeky a bobkové listy; Okra, šťavnatá, ale nie mastná, explodujúca horčicou. Tieto jedlá som pripravil predtým a vedel som, čo mám očakávať. Ale karfiol bol odhalením. Z jednoduchých, nenáročných prísad vyvinuli vynikajúcu a zmyselnú zložitosť.
Pozri tiež Cinnamon ľanové obaly
Jeden začína, ako to často robí vyprážaním korenia: najskôr semená rasce, potom, rasca, koriander, kurkuma a vločky červeného korenia. Ďalej karfiol, zemiaky a hrach. Pridajte nejaké kašované paradajky a pár šálok vriacu vody. Dusiť. Výsledok, zmes textúr a farieb, ktoré vyvolávajú zložitosť starostlivo zostavenej piesočnej mandaly. A rovnako ako piesočná mandala zmizla krátko po jeho dokončení, pohltených mojimi váženými hosťami.
kučeravé mužské účesy
V minulosti som si vzal svojich priateľov a potenciálne milostné záujmy s ukážkovými švihmi, ohnivými jedlami, ktoré vyskočili a vykríkli pozornosť ako dvojročné na okraji hnevu. Toto jedlo však prekážalo pomalším, zmyselnejším a menej netrpezlivejším lákadlom. Zaručené cestovné v noci? Iba čas ukáže - aj keď musia existovať jednoduchšie spôsoby, ako zapôsobiť na rande. Ale skutočné zvádzanie, ktoré sa stalo v mojej kuchyni, keď som študoval, miešal a opečil a ochutnal, bolo moje vlastné.
Získajte recepty:
Pomelo a kokosový šalát
Karfiol, zelený hrášok a zemiaky v pikantnej bylinkovej omáčke
Okra s horčicovými semenami
