Autor: Kelle Walsh
Pred niekoľkými rokmi mi bol odhalený nesmierne svieži svet čaju. Ako dieťa bola v kuchynskej skrinke všadeprítomná červená a žltá škatuľka čaju Lipton, keď navštívili príbuzní. A objavil som jemnú kvetinovú krásu bylinných čajov ( bylinkové čaje ) Pri práci na bylinkovej farme po strednej škole.
Ale nevedel som nič o rozsahu a zložitosti Camilla sinensis alebo čajová rastlina, ponúkaná.
Bola to moja prvá expozícia Genmaicha (zelený čaj zmiešaný s praženou hnedou ryžou), ktorá mi otvorila oči na škálu možností, keď prišla na čaj. Bol som v kúpeľoch v japonskom štýle na masáž a čakacia oblasť ponúkla čajovú službu s krásnymi keramickými šálkami bez rukoväte, aby som držal tento úžasný orechový vôňový elixír. Netušil som, že čaj môže takto chutiť: slané, takmer žuvacie a osviežujúce súčasne.
Krátko nato som objavil Matcha, jemne mletý prášok vysoko kvalitného zeleného čaju. Toto vybuchlo moje vznikajúce povedomie o čaji, ktoré sa ešte viac otvorilo. Bol som k nemu predstavený prostredníctvom tradičného čajového obradu, čo je uvedomujúci rituál menej o samotnom čaji, potom o procese, ktorý sa podieľa na jeho vytvorení: meranie jasne zeleného prášku do keramickej misky, pridávajúc nečestnú vodu s varením a šľahanie bambusovým šľahaním, až kým sa nezmiešajú a zastrelené. Ticho popíjate tento čaj, tešíte sa z vrstiev zážitku - farbu, aróma, mierne zrnitý pocit čaju v ústach a nakoniec jemný povznášajúci účinok, ktorý vyvoláva.
'mužské vlasy 80. roky'
Nebolo to isté, že to nebolo Lipton môjho detstva.
V poslednej dobe mi ďalší čajový zážitok dal ešte viac dôvodu na voskovanie poetiku o Camellia Sinensis: varenie s čajom.
Počas nedávnej návštevy Trakt , Zenový budhistický kláštor zasunutý hlboko vo Ventana Wilderness východne od Big Sur v Kalifornii, šéfkuchár a autor Eric Gower , inak známy ako Breaway Cook pre svoj jedinečný štýl používania globálnych ingrediencií v nových a netradičných prípravkoch, preukázal, ako rozsah zložitosti čajových párov úžasne s jedlom.
Workshop, ktorý bol naplnený denným Zazenom alebo sediacim meditáciou pod vedením bývalého Tenzo (vedúci kuchyne) Dale Kent, autor Trakt Dinners and Desserts , nechali nás experimentovať s rôznymi prípravkami čaju. Ochutnali sme gradácie matcha, diskutovali sme o jeho vlastnostiach a hodiť Skoro akoby hovorili o víne. Vytvorili sme ochutené soli s rôznymi čajmi a použili sme ich v rôznych kulinárskych prípravkoch na preskúmanie chuti, ktoré udelili. A za krásne slnečné popoludnie sme si vybrali bylinky zo záhrady, aby sme si pripravili Tisanes, ktoré si vychutnali v tieni pre krásny uvoľnený čajový salón.
Keď som sa vrátil z Tassajara, išiel som rovno do skrinky, aby som zhodnotil dodávku čaju, uvaril som sa hrniec genmaicha a urobil zoznam čajov, o ktorých som teraz vedel, že potrebujem po ruke pre pitie a kulinárske dobrodružstvá, ktoré ležia vpred.
Tu Eric Gower veľkoryso zdieľal niektoré z jeho obľúbených kulinárskych prípravkov čaju. Užite si!
Porovnávať soľ
1 čajová lyžička matcha prášok
1 lyžica Sel Gris (sivá morská soľ z Brittney)
Pulz len niekoľkokrát; Nenechajte sa nadpriemerne, soľné kryštály by mali byť mierne hrubé. Uložte do nádoby typu Weck, alebo jednoducho v malých miskách. Dajte niekde veľmi viditeľné, aby vám bolo pripomenuté, aby ste ho rýchlo použili!
Tofu s čajom na čaji nad zeleninou s vývarom Genmaicha
1 lyžica Genmaicha Tealaves
1-2 TSP nevarená polenta (môže tiež používať kukuričné vločky alebo strúhanky)
1 balenie mäkké tofu
Rad zeleniny, ako je mrkva, červená korenie, fenikel, radicchio a zázvor, Zanedbaný
Koriander, petržlen a/alebo pažítka na ozdobu, jemne nasekaný
Jeden podávanie pripraveného čaju Genmaicha
Porovnávať soľ ( Pozri recept vyššie )
olivový olej
olivový olej
Pripraviť:
Pulzujte čaj a polentu genmaicha do kávovej mlynky, kým nie je v poriadku. Odložte stranou v malej miske.
Tofu jemne osušte zabalením do papierových utier, aby ste vytiahli prebytočnú vlhkosť. Rozbaľte a opatrne rozrežte tofu na polovicu, čím urobíte dva tenšie steaky, a potom každý steak nakrájajte na polovicu na diagonáli, aby sa vytvorili 4 porcie.
Nastriekajte každú tofu podávajúcu na jednej strane olivovým olejom a potom pomocou rúk, veľkoryso natiahnite jednu stranu každého tofu podávajúceho pomocou čajového prášku. Znovu nastriekajte olejom, aby ste vytvorili práškovú tyčinku.
Zahrejte 1 lyžicu olivového oleja na panvici na stredne vysokej teplote a potom pridajte zeleninu. Sauté, kým nie je len mäkký, asi 5 minút.
Zatiaľ čo zelenina varí, zahrievajte ďalšiu panvicu na stredne vysokej teplote a pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Jemne posúvajte dosky tofu, potiahnutá strana nadol a varte až do zlatohnedej a veľmi chrumkavej, asi 5 minút.
Oblečenie pre mužov z roku 1950
Vyberte zeleninu z panvice a nalejte do 3/4 šálky pripraveného čaju Genmaicha na deglaze. Mierne znížte tekutinu a uistite sa, že budete vyrezávať všetky kúsky prilepené na panvicu.
Slúžiť:
V každej zo štyroch plytkých misiek vložte ¼ restovanej zeleniny a vrchol s 1 tofu porcia. Nalejte malé množstvo tekutiny deglazovanej panvice na vrchol. Ozdobte nasekanými bylinkami a dokončite posypaním soli matcha.
Nájdite viac receptov na varenie s čajom a ďalšími pôžitkami na odtrhnutí kuchára webová stránka .
