Šéfkuchár a Yogi Candice Kumai zdieľa čisté pochúťky, ktoré čo najlepšie využívajú odmenu Fall's Bounty.
Rád volám pečenie svojej prvej lásky. Ako predškolák som si vážil zdobenie vianočných cookie so svojou mamou. Počas celého roka som visel v kuchyni a sledoval som, ako moja matka pečie čerstvé chleby a bičuje domáce džemy a japonské pečivo. Potom, v materskej škole, ma požiadali v hravom zadaní: Čo chcete byť, keď vyrastiete? Odpovedal som, Baker. Teraz som tu o tri desaťročia neskôr, autor šéfkuchára a kuchárky. Robím to, o čom som sa vždy sníval o živobytí: pečiem - a gril, Sauté, Roast and Duste.
Je tiež mojou úlohou odporučiť, čo jesť a ako variť. Cítim osobnú väzbu so svojimi čitateľmi, pretože zverejňujem to, čo je autentické v mojej strave a živote, a cítim sa zodpovedný za to, ako by moje recepty mohli ovplyvniť ich zdravie. Dnes to znamená, že vyvíjam čisté recepty, ktoré používajú nespracované, výživné a udržateľné potraviny čo najbližšie k ich prírodnému stavu, ako aj menej lepku, cukru a mliečnych výrobkov ako štandardné pečivo. Ale vždy som takto nefungoval.
mužské filmové hviezdy s okuliarmi
Po celé roky som rozvíjal dekadentné kulinárske výtvory-s veľkým potešením koláče, pečivo naplnené krémom, šišky a kôrky s maslovými koláčmi-s veľkým potešením. Potom som začal čítať o nadmernej spotrebe spracovaných potravín a ich prepojení s chorobami vrátane cukrovky typu II a obezity. Dozvedel som sa, že každý Američan v priemere je v priemere každý rok približne 150 až 180 libier cukru každý rok Roztok cukru v krvi , Mark Hyman, MD. Veľa z tohto cukru sa skrýva v spracovaných potravinách, ako sú energetické bary, hranolky, dresingy, marinády, omáčky a dokonca aj marinaru omáčka, a my to naozaj nepoznáme. Jeden z mojich najjasnejších zážitkov sa vyskytol po tom, čo som mesiac odstránil rafinovaný cukor. Moje prelomy akné, ktoré som jednoducho akceptoval ako nevyhnutné, sa začali výrazne ustupovať. A získal som štíhlejšiu a vhodnejšiu postavu.
Pozri tiež 10 miest cukor sa skrýva vo vašej strave, ako sa znížiť
Potom som sa začal pozerať do niektorých ďalších vinníkov výživy, ktoré odborníci v oblasti zdravia volali, a zistili, že mnohí z nich boli pre mňa problematické. Prostredníctvom pokusu a omylu som zistil, že lepok je problém: moje brušné bloats a hladiny energie po konzumácii bielkovín zlyhali. Nie som sám. Podľa výskumu citovaného Národnou nadáciou pre povedomie o celiakii má približne 18 miliónov Američanov citlivosť na lepok a mnohí hľadajú alternatívy chleba, koláčov a pečiva obsahujúcich lepok. Proteín sa pridáva k mnohým z týchto potravín, aby pomohol cesto stať sa elastickým a stúpať, aby sa optimálna textúra stala. V skutočnosti som sa pri pečení už roky spoliehal na lepok.
A čo viac, mám problémy s trávením mliečnych výrobkov, možno preto, že som ázijský Američan, skupina považovaná Národné ústavy zdravia .
Moje štúdie ma prinútili obzerať sa späť ku koreňom mojej vášne pre pečenie, k mojej matke. Vyrastala v južnom Japonsku, kde bol príjem cukru oveľa skromnejší. Namiesto rafinovaného cukru sa japonské pečivo vyrobilo z mierne sladených bôbov Adzuki, fazuľa Lima, satsumaimo (sladké zemiaky) a ryžovej múky. Japonci stále používajú tieto čerstvé potraviny vo svojom tradičnom pečive, pretože sú lacné a ľahko dostupné. Keď sa moja matka v roku 1975 presťahovala do Spojených štátov, aby sa oženila s mojím poľským a americkým otcom, našla obilninu, mliečnu čokoládu, koláč a dokonca aj cestovinovú omáčku kúpenú v obchode, aby bola príliš sladká. Jej džemy a koláče vždy používali zlomok cukru, ktorý bol v amerických receptoch.
Uvedomil som si, že áno, narodil som sa v dobrotách, ale zdravšie, ktoré neprispievajú k poklesu zdravia Američanov a stále nám umožňujú vychutnať si kultúru koláčov, sušienok a koláčov. Keď porovnávam svoju piatu kuchárku s prvou, vidím menej cukru, lepku a mliečnych výrobkov. Moje knihy odzrkadľujú vývoj mojich vedomostí, pričom každý recept je čistejší a viac naplnený ingredienciami s hustými látkami, vrátane čerstvých produktov. Nielenže vyzerajú rovnako ako štandardné dobroty, ale sú rovnako bohaté a uspokojujúce, ak nie viac.
Tajomstvo je také jednoduché ako zarábanie inteligentných swapov pri pečení. Napríklad namiesto hydrogenovaných olejov a skrátenia (ktoré-čelia tomu, aby sa stali skvelou textúrou, vlhkosťou a vločkou), používam zrelé avokádo alebo mandľové jedlo/múku a mandľové masky, ktoré sú bohaté na srdcovo zdravé masové tuky; Budem tiež používať nerafinovaný kokosový olej alebo konzervované kokosové mlieko, ktoré zvyšujú obsah vlhkosti a pridávajú bohatú chuť. V prípade jedinečných textúr, farieb a živín sa rozhodnem pre jemne nastrúhanú mrkvu, repu alebo cuketu alebo varené pyré z škrobových sladkých zemiakov, priadze, tekvicovej a - môjho osobného favorita - kabocha squash. A nesladená jablka a kaša zrelý banán môžu pridať do pečiva vlhkosť a prirodzenú sladkosť, takže môžete znížiť používanie cukru.
vonkajšie tetovanie na predlaktí pre mužov
Pozri tiež Zvládnite stravu bez cukru (a vyhnite sa energetickej havárii)
Dnes sa necítim ako supervillain po podávaní niekoľkých mojich cookies alebo koláčov. Namiesto toho sa cítim ako superhrdina - ako keby niečo bolo možné, vrátane zdravého a naplneného životného štýlu čistého pečenia. Najlepšie zo všetkého je, že sa dopúšťam svojich obľúbených sladkých pochúťok, bez viny.
Candice Kumai je jogín, klasicky vyškolený šéfkuchár z Kalifornskej školy kulinárskeho umenia Le Cordon Bleu Čisté zelené jedlá , Čisté zelené nápoje , Celkom chutný a Varte sa sexi a co-author of Varte sa tenký . Pravidelne prispieva k E! News a Dr. Oz Show a objavujú sa ako pravidelný sudca v Amerike Iron Chef a porazil Bobbyho Flaya.
