Ako dieťa by som si zachránil čas po večeri, keď som musel sedieť pri stole, až kým všetci ostatní nedokončili, naplnením čajovej lyžičky stolovou soľou a tichým olizovaním jeho obsahu. Neviem, čo ma viedlo k tomu, aby sa mi páčila vkus.
Pri spätnom pohľade môžem povedať, že niektorá časť mňa musela rozpoznať soľ ako prvok nevyhnutnú pre všetkých ľudí; Niečo, bez ktorého nemôžeme žiť. Soľ nielen zvyšuje chuť našich potravín, ale pomáha nám udržiavať rovnováhu elektrolytov vo vnútri a mimo buniek a spúšťa produkciu slín a žalúdočných štiav, čím vydáva cestu k zdravému tráveniu. Aj keď príliš veľa soli môže prispieť k vysokému krvnému tlaku a prebytočnej zadržiavaniu tekutín, pre dobré zdravie je potrebný mierny príjem.
Salty je jedným z piatich identifikovaných vkusov a niečo, čo ľudia túžia po našej palete chuti. V ajurvédskej medicíne, ktorá má šesť identifikovaných vkusov, sa verí, že spúšťate množstvo zložitých chemických procesov v tele, spolu s upokojujúcim účinkom na vata dosha, pričom stimuluje Pittu a Kapha Doshas.
šachové 80. roky
Rovnako ako ja, možno ste vyrastali so soľou Mortona. Myslel som, že to bola jediná soľ. Ale to bola bežná stolová soľ. V skutočnosti mal Morton na západnom pobreží zálivu San Francisco operáciu soli, takmer míľu od môjho domu. Slaná morská voda bola prepustená do podnosov alebo rybníkov na pôde hraničiacou s zálivom, potom sa voda nechala odpariť a zvyšok soli zostal, ktoré sa potom zhasú do veľkých bielych hôr, aby sedeli na slnku. Toto je základný postup, ktorý sa dodnes používa na zhromažďovanie stolovej soli, ktorá sa zvyčajne spracuje na odstránenie všetkého okrem chloridu sodného (soľná časť soli) a postriekaná jódom a zabalená do nádoby spolu s nejakým druhom antikingového činidla.
Moja chuť v soli sa výrazne rozšírila.
Dnes máme prístup k mnohým druhom soli. Niektorí z nich dlhujú svoje jedinečné vlastnosti metódam používaným na ich zber (šedá francúzska morská soľ, ktorá pochádza z Bretónskeho regiónu francúzskeho atlantického pobrežia a zhromažďuje sa rukami pomocou tradičných drevených nástrojov); miesta, z ktorých pochádzajú (ružová himalájska soľ, ťažená z pakistanských hôr); alebo prírodné stopové minerály, ktoré v nich zostávajú (čierna soľ nachádza v Indii alebo červená havajská soľ). Toto sú soli, ktoré boli ochutené prírodou.
Potom sú tu soli, ktoré boli ochutené pridaním iných príchutí, ako sú hľuzovky alebo kari prášok alebo citrusová kôra alebo dokonca fajčenie. Vo vysoko kvalitných ochutených soli pochádza aróma z iného prírodného produktu alebo procesu (ako v úmrbe). V solí s menšou kvalitou sa účinok vytvára so syntetickým príchuťou.
Existujú tiež rozdiely v textúrach soli: hrubé zrno (ktoré musí byť mleté) a vločka (ktorá sa rýchlo rozpúšťa a je skvelá v receptoch, ako je syr, kde je dôležité rýchle a dôkladné rozpustenie), okrem iného chodca granulárnej stolovej soli.
Pre kuchára je rozsah možností takmer neobmedzený. Teraz používam nerafinovanú himalájsku ružovú skalnú soľ, čerstvo zeme v a Surabachi (Japonská malta a palička, ako moja každodenná soľ. Zistil som, že má výraznejšiu, takmer sladkú chuť. (Niekedy používam morskú soľ z obchodu so zdravotným jedlom, ktorý sa zbiera rovnakým spôsobom ako bežná stolová soľ, ale zachováva svoje stopové minerály a nemá antiko-kocku.)
Ak chcem do misky pridať dymovú príchuť, napríklad polievku na rozdelenie hrachu (bez šunky pre toto dievča), použijem údenú soľ. Vo vysokokvalitných verziách sa soľ skutočne fajčí na rôznych druhoch dreva, aby ju vložila špecifickou chuťou.
podstrihnutý účes
Rád používam v tradičných indických jedlách kúsok sulfernej čiernej soli. A vážený darček jeden rok od drahého priateľa bol domácou citrusovou soľou, jasnou a sviežou a perfektnou na plátky paradajok.
Výroba ochutenej soli nie je ťažké. Začnete len s kvalitnou, ne-chemicky spracovanou soľou a pridáte sušené ingrediencie, ktoré sa vám páči pre chuť (ako príklady citrusové kôry, huby, bylinky a korenie). Ale aj keď je zábavné experimentovať s vlastným, odporúčam vyskúšať si soli z profesionálov, ktoré majú toto umenie. Môžete dokonca získať vzorkovače, ktoré sú ideálne na začatie prieskumu soli. Budete prekvapení, čo je tam, a pravdepodobne získate nejaké nápady pre svoje vlastné výtvory!
Tu sú niektorí online dodávatelia, ktoré sa mi páčia pri kúpe zaujímavých a kvalitných solí z celého sveta: napastyle, Soľ , Lúka a San Francisco Salt Company .
