Fall Gets Warging Warm, Vata-vyvážené potraviny, takže nás prinútilo hladovať sa s Nanditha Ram, šéfkuchárom, z Nového Zélandu, jogínu a spisovateľa, ktorý začleňuje ajurvédske princípy do potravín, ktoré slúži v svojej novej organickej indickej reštaurácii v Manne. Nižšie 42-ročná odhaľuje svoje 3 najlepšie ájurvédske tipy na varenie a zdieľa jej recept na ústach na kešu Curry s Paneerom.
Pozri tiež Omladte pomocou 4-dňového ájurvédskeho pádu očistenie
Stylesway VIP: Ako ste sa zaujímali o Ayurvedu?
Nanditha Ram: Môj záujem o Ayurvedu má svoje korene v joge. Yoga je celoživotnou láskou (Ram učil jogu od ukončenia vzdelávacieho programu učiteľov v klasickej jogy Hatha v roku 1998) a manažment jogínskeho životného štýlu bol vždy záujmovým bodom. To je miesto, kde sa stáva crossover s Ayurvedou - v tomto priestore, kde kombinujeme jogínske nástroje s konzumáciou zdravej výživy, a to bolo presne miesto, kde som začal skúmať ajurvédske varenie a kombináciu potravín. Teraz sa stala neoddeliteľnou súčasťou toho, ako pracujem s jedlom, a určite robí Mannu jedinečnou.
SV: Ako si trénoval, aby sa stal šéfkuchárom?
Nie Nemám formálne školenie v kulinárskom umení. Vyrastal som však v rodine obklopenej fenomenálnymi kuchármi a milovníkmi jedla. Vyrastal som, nikdy som veľa neuvaril; Sledoval som iba, že moja matka varí. Kuchyňa bola miestom, kde by moje zmysly ožili. Bolo tiež celkom bežné vidieť veľké hrnce byliniek, ktoré sa hodia celé hodiny, než sa zredukuje na silnú liečivú pastu zvanú Lehiyam. Sedel som na lavičke a sledoval som, neustále sa rozprával s mamou o všetkom a ničom. Dobre počúvala a ja som dobre pozoroval. Bol to zdieľajúci priestor druhov. A tak som sa naučil variť - nechaním očí priame informácie do mojej krvi a kostí. A keď bol správny čas, začala sa vyjadriť nevonku zručnosti.
SV: Prečo ste sa rozhodli spustiť svoju novú reštauráciu?
Nie Naše podnikanie je ekologická indická reštaurácia s názvom Manna (čo znamená výživu z neba) v Takaka, Golden Bay, South Island, Nový Zéland. Uprostred leta Nového Zélandu sme sa začali vo februári 2016. Vždy sme si žartovali medzi sebou (rodinou), že všetky tri naše deti sa narodili vo februári: naša dcéra, Anahata (13), náš syn Arjuna (9) a Manna, teraz takmer 8 mesiacov. Hovorili sme o založení reštaurácie najdlhšie. Keď sme sa presťahovali do Golden Bay, uvedomili sme si, že nie je veľa z rozmanitosti, dokonca ani v jedle. Miesto je úplne ohromujúce s mnohými reštauráciami a kaviarňami, ale nie indický v dohľade! Bola to príležitosť v kombinácii so skutočnou láskou k vytváraniu chutného a výživného jedla. Bolo to spojenie toľkých energií a narodila sa Manna, prvá organická indická reštaurácia na Novom Zélande.
SV: Ako do vášho varenia začleníte ajurvédsku múdrosť?
Nie Pokiaľ ide o jedlo, vždy som bol horlivým inovátorom. Milujem nové výrazy starých. To znamená, že múdrosť udržiava múdrosť v tom, čo je autentické a časovo testované, ale v tomto rámci môžete slobodne inovovať. V tejto súvislosti ma ajurvédske varenie a myšlienka, že jazyk je bránou k vyššiemu vedomiu, ma už dlho zaujala. Manna často preberá avatar detského ihriska alebo laboratória, kde experimentujem s rôznymi druhmi kombinácií potravín, aby som zistil, čo dobre sedí v mojom čreve a tak ďalej. Verím v varenie so všetkými svojimi zmyslami. Varenie je zážitok z tela a duše. Pri varení sa zapojí veľa intuitov. Musíte to cítiť, cítiť, ochutnať, nenávidieť, milovať ho a vylepšiť! V tomto procese často nachádzam inšpiráciu na vytváranie výrobkov, ako sú liečivé ghí, uhorky rôznych druhov (citrón, zmiešaná zelenina, chilli), kurkuma čaju a Chai Masala. Vyrábam všetky masala (korenisté zmesi) pre moju varenie v Manne a sú to tiež výrobky na našej poličke. Ghe, ako vieme, je vysoko liečivé jedlo, keď je správne kombinované a konzumované v miernom množstve. Má tiež schopnosť vykonávať liečivé vlastnosti bylín alebo korenia, ktoré sú naplnené. Zoznam produktov v dielach [v Manne] je dosť dlhý, ale momentálne sa zameriavame na balenie organických karí pre vhodné domáce použitie a my úprimne veríme, že dobrý potravinový produkt začína vyvolaním všetkého, čo je v tomto vesmíre čisté! To je rovnako ajurvédsky prístup k vareniu ako čokoľvek iné.
SV: Aké sú hlavné výhody stravovania podľa ajurvédskej múdrosti a konkrétne podľa vášho Dosha?
Nie Koncept ústavy ( praskriti ) je srdcom ajurvédy. Ayurveda klasifikuje ľudí do typov tela na základe prevládajúceho prvku - ohňa, vody alebo vzduchu a [vysvetľuje] dynamické princípy, ktoré riadia telo, myseľ a vedomie. To je to, čo vieme ako Doshas. Existujú tri Doshas: Vata, Pitta a Kapha. VATA predstavuje vzduch a priestor. Pitta predstavuje oheň a vodu. Kapha predstavuje vodu a zem.
Každá ľudská bytosť má z týchto troch kombinácií. Tieto kombinácie, ktoré sú stanovené v okamihu počatia, sa stávajú základom Prakriti. A potom je tu súčasný stav zdravia alebo Vikruti, ktorý sa odráža v aspektoch, ako sú strava, životný štýl, emócie, vek a životné prostredie. Ajurvédska strava sa často predpisuje ako prostriedok na preklenutie priepasti medzi Prakriti a Vikruti, aby sa obnovila rovnováha a priviedla telo späť do neutrálnej. V podstate je jedlo medicína, dokonca aj pre ducha. Jedenie podľa typu tela a ústavy tela obnovuje rovnováhu medzi tromi prvkami (oheň, voda a vzduch) a udržuje jednotlivca zdravého v tele, mysli a duchu.
Vezmite náš kvíz: Aký je váš Dosha?
SV: Aké sú vaše 3 najlepšie tipy na varenie a stravovanie inšpirované ajurvédom?
Nie
1. Jedzte podľa svojej Dosha.
2. Jedzte sezónne.
3. Majte tráviaci oheň, alebo agni, Dobre, pretože to vždy zlepší kvalitu trávenia. Tráviaci systém je sídlom imunity a dobrého zdravia. Všeobecne platí, že studené potraviny môžu potlačiť tráviaci oheň a urobiť trávenie pomaly. Napríklad studená voda alebo studená šťava pred alebo počas večere nie je skvelý nápad. Na druhej strane Agni miluje šťavu z citrónu zázvoru s vetvičkou korianderu, pomlčkou čiernej soli a driblingom medu-je to skvelý spôsob, ako aktivovať slinné žľazy, ktoré zase vytvárajú enzýmy, ktoré spôsobujú hladkú a ľahkú absorpciu potravy telom.
Pozri tiež Porazte nadúvanie: 5 denných ájurvédskych trikov pre lepšie trávenie
SV: Existujú nejaké ajurvédske jedlá, ktoré by sme mali jesť, pretože počasie je chladnejšie?
Nie Pád je obdobie Vata. Mohli by sme jesť potraviny vyváženie vata (čerstvé ovocie, ako sú banány, marhule, čerešne, čerstvé figy a dátumy, papáje, mangy, pomaranče, broskyne, ako aj varená zelenina, ako je špargľa, fenikel, okra, čierne olivy a tekvica), aby sa stali jedným z počasia. Pravidlom pre stravovanie počas sezóny Vata je teplé varené jedlo vyrobené z ghí. Sezóna Vata je chladná, suchá a veterná, takže jesť teplé, mastné potraviny môže byť vynikajúce na upokojenie vaty. Napríklad jednoduchý mung dal Kitchari s ghí je ideálnym jedlom na pád, pretože upokojuje vatu a môže sa ho tešiť z každého typu tela. Kešu kari s paneerom (domáci indický syr) a ryža Basmati je ďalším obľúbeným ústami vyrobeným z vynikajúcej kombinácie korenia. Môžete nahradiť Paneer zeleninu alebo mäso podľa vášho výberu.
Kešu kešu Nanditha Ram s Paneerom
Podáva 4
Ingrediencie:
Cibuľa, 1 stredná veľkosť
Cesnak, 2 až 4 klinčeky
Zázvor, 1 malý kúsok
Semená rasca, 1 lyžička
Semená koriandra, polovica lyžičiek
Čierne korenie, 1 lyžička, rozdrvené alebo celé
Sušené červené chilli, 2 (môžete ich rozdrviť a hodiť ich do korenia alebo ich udržať celé)
Garam Masala, 2 lyžičky
Soľ podľa chuti
Kešu vopred nasiaknuté v teplej vode a uzemnené do mlieka krémovej, hladkej konzistencie, 1 kopček
Paradajky, 4 veľké, nasekané
Ghee alebo slnečnicový olej, 1 lyžička
Paneer, 100-150 gramov na osobu, čo je asi 8-10 stredne veľkých kociek
1. Olej zohrejte na panvici.
2. Vyhoďte korenie (rasca, koriander, čierne korenie, sušené červené chilli), cibuľu, zázvor a cesnak. Restujte až do priehľadnosti.
3. Zmiešajte v garam masala a soľ.
4. Pridajte nasekané paradajky.
5. Miešajte pol šálky vody.
6. Nechajte paradajkovú omáčku, aby sa varila.
7. Pridajte paneer a krémové hladké kešu mlieko, ktoré bolo rozložené a držané bokom. Nechajte to pár minút dusiť. Alternatívne, opečte Paneer v čajovej lyžičke ghí, až kým okraje nezmenia farbu, a potom pridajte do dusnej zmesi kešu mlieka a paradajok. Podávajte s naparovacou ryžou basmati, naplnená šafranom alebo kardamómom.
Pozri tiež 6 ájurvédskych príchutí na uspokojenie šalátov
O našom odborníkovi
Nanditha Ram je šéfkuchár a spisovateľka. Jej blog jogy bol nedávno zostavený do knihy, ktorá sa v súčasnosti nazýva Na krídlach vedomia: jóga pre každodennú všímavosť , a jej prvá zbierka poviedok má byť uverejnená čoskoro.
