Myslite na stredomorskú stravu a prídu na myseľ jedlá z Talianska a Grécka. Stredomorské pobrežie však pokrýva tisíce kilometrov, ktoré majú podobné potraviny, v krajinách Blízkeho východu, ako sú Turecko, Sýria, Libanon, Egypt a Izrael, hovorí, že Heather Sharkey, profesorka blízkeho východného jazyka a civilizácií univerzity v Pensylvánii.
Rovnako ako známejšia stredomorská strava, aj verzia Blízkeho východu zdôrazňuje zdravé tuky, chudé bielkoviny, celé zrná a ovocie a zeleninu, spolu so slabým červeným vínom a cukrom. Ponúka však aj lákavé príchute, ktoré sa nenachádzajú v juhoeurópskych potravinách, ako sú bohaté korenie, pikantné ovocie a zdravé semená. To je dobrá správa pre milovníkov potravín, ktorí hľadajú rozmanitosť, pretože stredomorská kuchyňa je spojená s rastúcim zoznamom zdravotných výhod vrátane zníženého rizika srdcových chorôb a rakoviny. Nedávna štúdia z Harvardskej školy verejného zdravia zistila, že ľudia, ktorí najbližšie sledujú stredomorskú stravu, majú o 43 percent nižšie riziko prírastku hmotnosti, ako aj o 35 percent nižšie riziko pre vývoj metabolických syndrómov, predchodca cukrovky a mozgovej príhody.
Aby sme začali skúmať pikantnú, robustnú kuchyňu na Blízkom východe, spýtali sme Tanor , reštaurácia na Blízkom východe v Brooklyne a autor Olivy, citróny —Nal zdieľať svoje obľúbené jedlá a tipy na varenie.
Granátové jablko
Toto farebné červené ovocie je tak spojené s kultúrou Blízkeho východu, že niektorí biblicní vedci si myslia, že Eva vyhodila jednu z nich a nie jablko, aby ju a Adama vyhnal z Edenu. Jeho koláč, semená naplnené džúsom (nazývané ARLS) sú základňou melasy granátového jablka, populárnej zložky Blízkeho východu a sú výživovým powerhouse: Half-Cup Sering obsahuje iba 72 kalórií a dodáva 4 gramy vlákniny a 3-krát viac antioxidantov ako červené víno a zelený čaj. Navyše, polyfenoly v šťave pomáhajú znížiť zlý LDL cholesterol a zvyšujú dobrý HDL cholesterol, izraelskí vedci zistili.
Trvácanie granátového jablka môže byť chaotický a červená šťava zafarbí ruky a tkaniny. Aby ste si zachránili pokožku a košele, nakrájajte granátové jablko na polovicu, zatiaľ čo je ponorené do misky s vodou a vyberte arily. (Alebo si ušetrite problémy a kupujte si vopred vybuchnuté arily, ako je napríklad pomráha!) Melasové granátové jablko sú k dispozícii aj v obchodoch so zdravím a jedlom, ako sú celé potraviny, ale je ľahké si vyrobiť vlastnú: v malej panvici na miernom ohni, rozpúšťajte ½ šálky cukru v 4 šálkach granátového jazu a 1 TBSP čerstvo stlačenú limonovú šťavu. Znížte teplotu na stredne nízku a varte asi 70 minút, až kým sirup nezníži na 1 šálku. Choďte, preneste do sklenenej nádoby, utesnite a chladte až 3 mesiace.
Freck
Toto staroveké zrno pochádza z stredomorského regiónu a po stáročia je v Egypte a Libanone skrinkou v Egypte a Libanone. Je to forma pšenice, ktorá je zozbieraná zelená a potom je pražená a prasknutá. Jeho vysoký obsah bielkovín a vlákniny vás necháva plné a menej pravdepodobné, že sa prejedajú, vysvetľuje Vandana Sheth, Rd, hovorkyňu Akadémie výživy a dietetiky (a) v Los Angeles. Freekeh je skvelou alternatívou k vašej rannej obilninách: Najlepšie uvarené zrno (ktoré nájdete na Whole Foods) s čerstvým ovocím, gréckym jogurtom, medom a škoricou.
Za'afa
Pomyslite na túto zmes korenia ako na kečup na Blízkom východe - je to všadeprítomné. Každá krajina má svoju vlastnú rotáciu, ale vo všeobecnosti je Za'atar zmesou kyslého korenia Sumac, suchého oregana alebo tymiánu, soli a opečeného bieleho sezamového semien. Výživa pochádza zo semien, ktoré obsahujú mangán, minerál, ktorý vaše telo používa na spracovanie bielkovín, cholesterolu a uhľohydrátov - na uvoľnenie semien uvoľňuje minerály. Nájdete zmes korenia hodenú v šalátovom dresingu, podávané s olivovým olejom na namáčanie arabského chleba a posypané na vrchole Lebnéh, mierneho syra napnutého jogurtu. Nie ste blízko trhu na Blízkom východe? Môžete si objednať online na adrese Kalustyans.com.
pánske podstrihnuté vlasy
Olivový olej
Olivový strom sleduje tisíce rokov na východné stredomorské pobrežie (myslite na Turecko, Palestínu a Izrael) a potom sa vydajú na cestu do Grécka, Egypta, Talianska, Francúzska, Španielska, Portugalska a severnej Afriky. Olivový olej bol obchodovanou komoditou, ktorá sa používa nielen na jedlo, ale aj na náboženské účely a ako lampa.
Toto je jedna ingrediencia, ktorú nájdete v takmer každom jedle, používané namiesto masla a na ponorenie mäkkým arabským chlebom. Olivový olej nahrádza maslo, niečo, čo má vysoký obsah nasýteného tuku a zvyšuje zlý (LDL) cholesterol, hovorí Lori Zanini, RD, hovorkyňa pre a. Zistenia včasného výskumu naznačujú, že olivový olej môže pomôcť znížiť rakovinu prsníka.
biele džínsové oblečenie pre chlapcov
Uložte olivový olej, ako by ste mali červené víno: Neotvorená fľaša môže zostať na chladnom a tmavom mieste asi dva roky. Akonáhle bude otvorená, začne strácať svoju chuť, takže ju použite do jedného roka. Nájdete olivový olej dovážaný z celého sveta vrátane stredomorského regiónu, Francúzska a Austrálie a Kalifornie. Používajte vysoko kvalitný mimoriadne panenský olivový olej na poklesy a mrholenie na šalátoch, zatiaľ čo na varenie môžete použiť lacnejší čistý olivový olej. Náš obľúbený olej z hornej poličky? Ovocný, komplexný španielsky olej vyrobený z olív Arbequina (je skvelá na zmrzlinu s trochou morskej soli).
Harissa
Rovnako ako Za'atar, aj táto pikantná zmes sa líši od miesta na miesto; Vznikla v severnej Afrike, keď španielski a portugalskí obchodníci predstavili Chiles z Nového sveta asi pred 500 rokmi. Štandardná zmes Harissa zahŕňa pikantné chile, cesnak, koriander alebo rasce a olivový olej a rozprestiera sa na vajcia, šalát, hummus - všetko, čo by mohlo použiť kop.
Jeho zdravé atribúty pochádzajú z kapsaicínu, zlúčeniny, ktorá spôsobuje, že horúce papriky chutia horúce. Veda naznačuje, že kapsaicín môže mať ruku pri znižovaní krvného tlaku a môže dokonca obmedziť chuť do jedla. V štúdii Purdue University mali ľudia, ktorí neboli zvyknutí na korenené jedlo a ktorí do svojej stravy pridali takéto cestovné, znížili túžbu po mastných, slaných a sladkých uhryznutiach. Nájdite Harissu v spoločnosti Whole Foods alebo Igourmet.com.
Kmín
Tieto zemité semená sú bežnou zložkou v mnohých jedlách na Blízkom východe a prízvukom v zmesiach korenia na Blízkom východe. Môžu byť zakúpené celé alebo zeme a obsahujú 22 percent vášho denného železa, čo je minerál potrebný na udržanie vašej energie. A niektorí ľudia tvrdia, že čaj vyrobený z čajovej lyžičky semien rasca uľahčí žalúdok.
Skúste vyrobiť pikantnú maticu: zamiešajte štipku každú mletú rascu, košerovú soľ a mletú škoricu do javorového sirupu ½ lyžice. Prehadzujte 1/2 šálky vlašských orechov s koreneným javorovým sirupom a 1/2 lyžice olivového oleja. Pečieme na plachte cookie s pergamenom pri 400 ° F, kým matice nie sú mierne lepkavé a voňavé, 10–12 minút; Cool a užívajte si.
