Deň vďakyvzdania v dome Karen Morgan, zakladateľa bezlepkovej Blackbird Bakery v Austine v Texase, nikdy nezahŕňa menej ako tri koláče. Vždy máme ovocný koláč, ako jablkový koláč s hlbokými disami; Pekanový koláč; A tekvicový koláč, hovorí. A moja matka vždy vyrobila šachový koláč, ktorý mal len zomrieť.
Prázdninové koláče sú niektoré z prvých vecí, ktoré si praktizujúca jóga Vinyasa pamätá pečenie so svojou matkou a babičkou. Keď Morgan v roku 2008 založila svoju online pekáreň bez lepku, po diagnostikovaní celiakie, nebola prekvapená, že jej hlboké koláče z jabĺk a čučoriedok patrili medzi jej najpredávanejšie dezerty.
O koláči je niečo také potešujúce. Je to nostalgia. Pamätám si, že som sedel na pulte ako malé dievčatko a vyvalil cesto a pripravoval náplň, hovorí. Pre Morgan jej recept na kôru bezlepkovej kôry jej umožňuje pokračovať v dôležitej rodinnej tradícii so svojím synom. Aby som bol schopný urobiť niečo chutné, že môžem odovzdať budúcimi generáciami, to pre mňa veľa znamená.
Sladká revolúcia
Klasické koláče evokujú nostalgiu, ale ich nedávne oživenie popularity, pričom polička bola publikovaná v minulom roku a koláčové obchody, ktoré sa otvárajú po celej krajine, podnietilo inovácie, vďaka ktorým sú lepšie vhodné pre rôzne vkus a diétne preferencie.
Súčasný záujem o koláč je podľa autorka kuchárky Terry Hope Romero v skutočnosti trend k spojeniu-a nová generácia bezlepkových kôrov a vegánskych výplne je odrazom koreňov PIE ako dezert pre všetkých. Po rokoch jedného slúžiaceho košíčka nie je žiadnym prekvapením, že sa vraciame k inkluzívnym, prinesúcim dezertom a rodinným dezertom, ako je koláč, hovorí Romero, ktorý spoluautorom vegánskeho koláča na oblohe s Isa Chandra Moskowitz. Koláč bude vždy v štýle, ale naše podnebie sa menia a vyvíjajú sa, a tak aj naše požiadavky na naše jedlo, či už výživovo alebo etické.
Pánska móda tridsiatych rokov minulého storočia
Pred niekoľkými generáciami existovali tri možnosti, pokiaľ ide o koláčové kôry: maslo, maslo a skrátenie alebo sádra. Dnes nájdete kôry vyrobené z vegánskych tukov, ako je olivový olej a kokosový olej, ako aj s celozrnnou múkou a bezlepkovou múkou (ako je tento recept na koláčovú kôru bez lepku).
Výplnky koláčov sú ešte prispôsobivejšie. Na rozdiel od koláčov a sušienok, ktorých textúra sa spolieha na rafinovaný cukor, sú koláče dobre vhodné pre prírodné sladidlá. V skutočnosti hlboké, komplexné príchute medu, melasy, dátumu cukru a javorového sirupu môžu poskytnúť koláče nové rozmery chuti.
cornrow pánske vrkoče s fade
Deborah Madison, autorka sezónnych ovocných dezertov z Orchardu, Farm a Market, hovorí: Honey, melasa a javorový sirup sú také dynamické - sú skôr ako potraviny ako len sladidlá. Javorový sirup ide krásne orechmi, hovorí a môže nahradiť kukuričný sirup v pekanovom koláči. V prípade tekvicových alebo sladkých Potato koláčov Louise Miller, kuchári, ktorá pracovala v makrobiotickej reštaurácii v Bostone, navrhuje kombináciu jačmeňa sladu a javorového sirupu. Jač jačmeňa má hlbokú, orechovú chuť a je to dobrá náhrada za kukuričný sirup. Je to menej sladké, ale nahradím ho pohár za pohár.
Cukry javorov a dátumov, ktoré môžu byť nahradené granulovaným cukrom, dodávajú koláčom hlbokú karamelizovanú chuť. A rôzne odrody medu prepožičiavajú svoje vlastné príchute, aby padali ovocie. Miller navrhuje osladiť koláč z jablčného hrozienka silným medom, ako je pohánka, zatiaľ čo Madison rád používa med v mincemeat koláči vyrobenom zo sušeného ovocia, ako sú hrozienka, figy a kyslé čerešne.
Nemôžete poponáhľať koláč
Bez ohľadu na to, aký druh koláča vyrábate toto vďakyvzdanie - fruit alebo orech, puding alebo krém, dvojitá kôra alebo mriežka, bezlepkový alebo vegánsky - základný proces je rovnaký: Vytvorte cesto, nechajte ho ochladiť, pripraviť náplň, vyvaliť cesto, riadiť panvicu a potom počkať na vynikajúce aromy, aby ste vyplnili svoju kuchyňu. Žiadny z týchto krokov netrvá príliš dlho, ale ak sa ponáhľate týmto procesom, bude vám chýbať veľa toho, čo je také príťažlivé na výrobu koláča.
Odovzdať
Vždy povzbudzujem ľudí, aby pri cestovaní nepoužívali kuchynský robot alebo mixér stojanov, hovorí Tricia Martin, učiteľka jogy Hatha vo Washingtone, DC. Martin snáď strávil viac času, ako väčšina na koláč. Pred štyrmi rokmi, keď uvažovala o spôsoboch, ako prežiť svoj život autentickejšie, hovorí, že si uvedomila, že ikonický dezert môže byť prostriedkom na vyjadrenie niektorých hodnôt, ktoré považovala za najdrahšiu: komunitu, spojenie a komunikáciu. Na rozmaru vyvinula súťaž s esejmi s tematikou s názvom Pietopia a vyzvala súťažiacim, aby odpovedali na otázku, čo váš život chutí v koláči?
Zlomte studené maslo dole prstami, keď ho pritlačíte do zmesi múky, radí Martin. Všimnite si, ako každá jednotlivá ingrediencia - s výraznou chuťou, textúrou a farbou vlastnej - vytvorila vo vašich rukách niečo nové. Všimnite si fázy, ktoré prechádza, od našuchorenej múky s kusmi masla, po chlpatý, až po okrúhlu hrudkovú guľu cesta. Odmena, hovorí, je dezert pre vašich blízkych, ktorý stelesňuje pozornosť a starostlivosť, ktorá do nej vstúpila.
Majte na pamäti, že ani tie najtrabejšie koláče nie sú perfektné. Lepkavé tekvicové puding alebo ovocné šťavy môžu bublinu po boku; Hrany kôry môžu hnedé nerovnomerne. Toto sú sladké nedokonalosti, ktoré spievajú domácich a rozvíjajúcich sa členov rodiny, aby odhodili krimpovanie kôry, keď sa nikto nepozerá.
prietokový rez
Pie Crusts boli roky mojou nemesis, hovorí Madison. Počas valcovania sa prilepili na dosku; vyšli príliš tenké alebo príliš suché; Museli byť opravení. Ale v skutočnosti, čo je dôležité, nie je vzhľad, opravy, nedostatky alebo nedokonalosti, ale skutočnosť, že niekto vôbec vyrába koláč. Teraz je to skutočný dar!
Prirodzene sladké koláče
Hľadáte preskočenie bieleho cukru vo svojom sviatočnom koláči? Tu je zhrnutie alternatív.
Odparená trstinová šťava: Tento kryštalizovaný cukor, ktorý je vyrobený drvivým trstinovým cukrom a extrahovaním šťavy, je menej rafinovaný ako granulovaný biely cukor a je dodávaný v odrodách, ktoré sa pohybujú vo farbe a chuti od bledého, mierneho turbinadu po tmavý suceanat, ktorý má chuť podobnú melasám. Nahradte akúkoľvek rozmanitosť bieleho cukru v ovocných alebo pudingových koláčoch.
Javorový cukor: Tento zlatý granulovaný cukor s jeho zreteľnou a chutnou koncentrovanou príchuťou javora sa môže nahradiť za rovnaké množstvo granulovaného cukru. Vyskúšajte to v jablkovom alebo tekvicovom koláči.
Zlato: Robustné páry chuti medu pekne s jablkami. Je to sladšie ako cukor, takže použite asi tri štvrtiny množstva cukru. Možno budete chcieť pridať trochu viac.
pánske strihy posádky
Javorový sirup: Javorový sirup dodáva jemnú sladkosť k pádu ovocia, ako sú jablká a hrušky. Stupeň B je hrubší a sviežejší ako stupeň
Silt sirup z jačmeňa a hnedý ryžový sirup: Mierna chuť a výrazne menej sladká ako granulovaný cukor, tieto sirupy môžu byť nahradené kukuričným sirupom v orechových koláčoch a koláčoch alebo kombinované s javorovým sirupom alebo medom pre pridanú chuť.
Melasa: Tmavá a bohatá s ostrou, mierne kyslá chuť, melasa je prírodným vedľajším produktom, ktorý sa vyrába pri spracovaní trstinového cukru. Trochu miešajte s miernejším sladidlom, ako je sladový slad alebo hnedý ryžový sirup a použite do tekvicového alebo pekanového koláča.
Kate Winslow je spisovateľka žijúca v New Jersey.
Získajte recepty:
Maslová kôra
Apple brusnicový koláč
Vegánsky tekvicový koláč
podrezaná stredná časť
