DAL je v Indii rovnako bežný ako cestoviny v Taliansku. Zistite, prečo je toto výživné jedlo klasickým pohodlným jedlom pre Yogis.
Keď som žil v americkom jogovom ášrame na začiatku 20. rokov, mala zreteľnú vôňu. Čoskoro som zistil, že to bolo jedno časti kadidla, jedna časť nevymožiteľná božská a jedna časť Dal-korenená, polievka, vegetariánsky dusený dusený vegetarián z obdivoval po celej Indii a ďalej. Aj keď kuchári v tomto prísnom ášrame, kde sa celibát praktizoval, obvyklý cesnak a cibuľa - cítili, že niektoré korenia zosilnili agni (Vnútorné teplo), ak viete, čo tým myslím - DAL bol stále plná chuti. Rozdelené šošovica sa varili na krémovú kašu, ktorá sa prelínala kurkuma, rasca, koriander a zázvor - všetko podávané na tanieri naparujúcej ryže Basmati. Po dlhom popoludní práce na joge a dobrovoľníckej práci bolo také uspokojivé zasunúť moju lyžicu do voňavej pikantnej kaše. Ako keď som prvýkrát objavil jogu, zistil som, že jedlo je hlboko výživné, uspokojujúce a trochu vzrušujúce - okamih, keď si uvedomíte niečo dobré pre vás, sa môže cítiť rovnako alebo ešte vzrušujúcejšie ako neposlušné veci.
Oblečenie z 80. rokov pre mužov
O niekoľko rokov neskôr som sa dozvedel, že to nie je len moja jóga vysoká (alebo nedostatok cukru a pohlavia), čo spôsobilo, že DAL sa zdal zhovievavý a uzdravujúci. DAL - ktoré odchádza zo sanskritského slova dhal a znamená rozdelenie - uplatňuje sa pre jogových praktizujúcich v dňoch a dnes, pretože sa považuje za výživnú súčasť sattvický alebo čistá strava. Filozofia jogy sa vyhýba zhovievavosti a podporuje Mandahara , Koncept moderovania v strave, hovorí Kantha Shelke, vedkyňa potravín so sídlom v Chicagu, ktorá pochádza z rodiny jogy. Mandahara je jogínsky princíp povzbudený v starodávnych textoch vrátane Hatha jóga pradipika , Sanskrit Manual o Hatha Yoga. Nízkonákladový strukovinový strukovinový strukovník zapadá do tejto pojmu. Dal je powerhouse výživy, ktorá vyživuje telo a zároveň poteší zmysly, hovorí Shelke. Inými slovami, je to ideálne jedlo pre tých, ktorí chcú vytvárať rovnováhu vo svojich telách a životoch - napríklad jogínov.
Skontrolujte svoj pulz
Rovnako ako samotná jóga, aj Dal je v Indii všadeprítomný. Ako lacný, vegetariánsky a ľahko varený bielkoviny konzumujú chudobní, bohatí, mladí, starí a všetci medzi nimi. DAL je kľúčom k každému indickému jedlu - je to vždy tam, hovorí Anupy Singla, autorka troch indických kuchárskych kníh, naposledy Indov pre všetkých.
V Indii je Moong Dal bez korenia zvyčajne prvé jedlo dieťaťa, pretože je ľahké stráviť a výživné. DAL je tiež považovaný za tri-doshic v Ayurvede-staroveký indický systém uzdravenia a sesterskej vedy na jogu-čo znamená, že vyhovuje každej doshe alebo vašej jedinečnej fyzickej a duševnej ústave, ktorá ovplyvňuje blahobyt. Ľudia s indickými rodičmi vám povie, ako sa ako deti ako deti, choroby ako žalúdky a flus liečili aspoň čiastočne s DAL; Indovia to často nazývajú kuracia polievka v Indii. A jogíny v Indii a Západe často používajú jeden riff na Dal, korenené dusené šošovky, ryžu a ghí (vyčistené maslo) nazývané Kitchari, aby zlomili pôst alebo ako jediné jedlo, ktoré jedia počas pôstu.
Rovnako ako milovníci chilli v Spojených štátoch, indickí kuchári vytvárajú na DAL stovky regionálnych a domácich variácií. Aj keď ľudia v celej Indii používajú rovnaké päť strukovín alebo pulzov-zastrešujúci termín pre šošovky, fazuľa a hrášok-horúca zmes korenia z ropy známa ako Tarka sa veľmi líši. (Tarka sa vyrába varením ghí alebo horúceho oleja s celkovým korením alebo zmesou korenia-Masala-v malej panvici.) Napríklad, vysvetľuje Singla, v južnej Indii nájdete dusený zeleninový dal alebo Sambar, vyrobený z hrachu rozdelených holubov (toor dal); Južná indická Tarka pravdepodobne zahrnie horčičné semená a kari listy. Zamierte do severného štátu, ako je Punjab a Tarka, sa vyrába zo semienka rasce, cibuľou, zázvorom, cesnakom a niektorými Garam Masala, čo je otepľovacie korenia najlepšie v chladnom počasí. Na pobreží v Tropical Kerala, kde sú bohaté kokosové orechy, môžete nájsť Dal vyrobenú z kokosového mlieka.
Okrem signalizácie pôvodu DAL, výber strukovín tiež diktuje výživu a prípravu - čím viac neporušenej alebo celého pulzu, viac živín a čím dlhší čas varenia. A hoci slovo dal znamená rozdelenie, niektoré dal strukoviny sa varí celé. Napríklad losos-sfarbená, rozdelená červená šošovica (Masoor Dal) trvá asi 12 minút, kým sa vzdanie ideálnej konzistencie Porridgelike, ale rovnaká šošovica v celom jej, hnedom, nevarenom a nevyspešnom stave môže trvať až 45 minút.
Pozri tiež Recept na cícer
Prineste to domov
Jedným z zásadných krokov pri príprave DAL je varenie dostatočne dlho. Na Západe sme sa učili, že šošovica by mala byť al dente, hovorí Singla. Ale v juhoázijskej komunite uprednostňujeme to ako kaša, pokiaľ recept nevyžaduje niečo iné. Singla, ktorá sa narodila v Indii a často navštevovala potom, čo sa vo veku tri roky presťahovala do Spojených štátov, odporúča variť strukoviny trochu dlhšie, ako si myslíte, že by ste mali - pohybovať sa za šošovicový šalát do ovsenej zóny. Pomáha tiež mať čerstvé strukoviny, ktoré trvá menej času, kým sa topí na kašu, ako tie z prašného vrecka. Singla vyčistí strukoviny vo svojej špajzi, keď dosiahnu štyri roky.
A premeniť jednoduchú kašku šošovky na majstrovské dielo chuti, zamerajte sa na Tarku. Dajte si pozor: zohrejte korenie príliš dlho a vaša vynikajúca zmes sa môže rýchlo stať spáleným neporiadkom; Príliš krátke a príchute nekvitnú. Aby ste sa vyhli katastrofám v kuchyni, prilepte sa na objednávku prísad uvedených v recepte a nezabudnite, že varenie ide rýchlo-celý proces výroby Tarka trvá iba dve až tri minúty. Nikdy nenechajte tú panvicu, hovorí Singla. Ak je olej alebo ghí horúci, pridajte celé korenie, ako sú semená koriandra a semená rasca; Mali by začať prskať. Okolo 30-40 sekúnd na stredne vysoké alebo keď sa korenie stane červenkasto hnedou a aromatickou, pridajte cibuľu, zázvor a/alebo cesnak a potom na konci pridajte práškové korenie, pretože tie majú tendenciu ľahko horieť.
cool mužské tetovanie
Samotný by sa Dal určite mohol dostať tak nudný ako cestoviny pre niektorých západných. Ale rovnako ako tá misa obyčajných rezancov, variácie sú takmer nekonečné. A na rozdiel od týchto čistých sacharidov ponúka DAL oveľa zložitejší a výživový výživový profil - z ktorých všetko môže urobiť z Dal Yogiho diétneho najlepšieho priateľa. Singlaova rodina, ktorá každú noc zje nejaký dal, často sa zmrčí, opäť šošovica? Ale, hovorí Singla, existuje kúzlo, ktoré sa stane, keď Tarka zasiahne šošovicu, čo sa týka vkusu, čo nás núti ísť: „Prečo sme hovorili, že to nechceme? Toto je najchutnejšia vec. “Je to úžasná kombinácia príchutí, ktorá je jednoducho návyková. Začnite si robiť vlastné vznešené misky DAL doma s týmito štyrmi jednoduchými receptami zo Singly.
Pozri tiež Žltá šošovka
Štyri recepty DAL
Chana Dal Sundal
Sundal je vynikajúce južné indické pouličné jedlo podávané v parkoch a chrámoch. Môžete to urobiť s akýmkoľvek strukovinou, ale najčastejšie sa vyrába z cíceru. Autor kuchárok Anupy Singla tu používa rozdelenie a cícer s kožou zvanou Chana Dal. Miluje vyrábanie tohto jedla pre svoje deti ako predškolské ošetrenie, aby ste sa nachádzali v aute horúce doma alebo na ceste do futbalovej praxe. Pre extra sladkosť pridajte s kokosom ½ šálky strúhaného zeleného manga alebo papáje.
Získajte recept.
biely oblek
Punjabi Moong Dal
Toto je bežný DAL v severoindických domácnostiach v Punjabi.
Získajte recept.
Pomalý vaker dal makhani
Dal s makhan (Maslo) je dekadentnejšia verzia indického DAL, ktorá sa stala štandardnou miskou na ponuke Indian-Restaurant. Je to okamžite výdatné a upokojujúce. Tento recept na pomalý sporák uľahčuje výrobu a užívanie si doma.
Získajte recept.
Gujarati dal
Tento DAL sa vyrába vo väčšine domácností v regióne Gudžarát v západnej Indii. Sladké a surópske komponenty odrážajú dôležitosť sladkých tónov v jedle z tejto oblasti, zatiaľ čo orechy dodávajú upokojujúcu krízu.
Získajte recept.
Viac informácií o TastyBite.
