Zistite, prečo sú jemne varené zeleniny skvelým jedlom pre trávenie a ako ich začleniť do vašich šalátov.
V prípade obľúbeného zimného jedla Cynthia Copple hodila tmavú zelenú farbu so zlatou praženou tekvicou a všetko pokvapká s mierne pikantným dresingom. Rovnako ako Copple, dekan College of Mount Madonna Institute's College of Ayurveda vo Watsonville v Kalifornii, miluje zeleninu a šalát, keď sa počasie zije, rozhodne sa pre varenú zeleninu. Po 26 rokoch práce s klientmi som zistil, že konzumácia surových potravín môže zvýšiť tendenciu k prechladnutiu a preťaženiu. Teplé uvarené jedlo v zime spôsobuje, že sa budete cítiť v teple a vyživovaní, hovorí.
Keď sa počasie zchladne, možno vás menej zaujíma o surové, ľahké šaláty a namiesto toho túžbu po niečom teplom a výdatnosti. To je z vašej strany dobrá intuícia, hovorí Devendra Triguna, prezidentka All India Ayurvédský kongres , organizácia so sídlom v Dillí a zložená zo 40 000 ájurvédskych praktizujúcich, pretože konzumácia surových produktov v chladnejších mesiacoch môže namáhať váš tráviaci systém. Tí, ktorí praktizujú Ayurvedu, tradičnú holistickú medicínu Indie, sa domnievajú, že surové ovocie a zelenina spôsobujú vaše agni (Tráviaci oheň) Tvrdšie pracovať, keď rozkladá jedlo, aby vaše telo mohlo prispôsobiť živiny.
Nevarená zelenina vyčerpáva metabolický oheň v každej bunke a najmä v tráviacom systéme, hovorí Triguna. Vytvárajú ťažkosti v žalúdku. Agni, ktoré nie sú schopné tieto studené potraviny úplne spracovať, je nútená zanechať alebo , toxický zvyšok, ktorý spôsobuje zmätok vo forme plynu, nadúvania a pachov žalúdka.
Naučil som sa to tvrdo. Počas zimy som sa celé roky žmuroval na veľkých listových šalátoch a neskôr som sa cítil nepokojný a nafúknutý. Až keď som sa dozvedel viac o Ayurvede a Agni, začal som vidieť vzor v mojom tele a naučil som sa užívať si varené šaláty počas chladnej sezóny. Náš žalúdok nie je vyrobený pre surové veci, hovorí Triguna. V chladnom počasí by sa všetko malo jesť v varenej podobe. Je to dostatočne jednoduchý nápad: rozkladom drsných vláknitých zeleniny s trochou praženia, naparovania alebo restovania dávam svojmu Agni hlavný štart, aby mohol všetko ľahšie a úplne stráviť. Robustný Agni znamená šťastné brucho a väčší zmysel pre celkovú pohodu. S týmito informáciami v ruke som zistil, že sa stávam znalcom teplých alebo teplotných šalátov, ktoré zahŕňajú rozmanitosť uvarenej zeleniny a zŕn.
Pozri tiež Otázka: Aké sú najlepšie ajurvédske jedlá na jedenie v zime?
Postavte lepší šalát pre trávenie
Šaláty boli už dlho miláčikom medzi výživovými pracovníkmi a zdravotnými orechmi, ktorí ich považujú za dobrý spôsob, ako získať odporúčaných deväť denných porcií ovocia a zeleniny. Spravidla vyrábam zložené šaláty s osobitne pripravenými ingredienciami zviazanými k sebe chutným dresingom. Medzi obľúbené patrí varená mrkva a priadze hodené citrónovou šťavou a olivovým olejom a usporiadané na teplú hnedú ryžu, ktorá vädne pod ním greeny; Alebo pražená repa šalát, ktorého upokojujúci dresing na báze jogurtu sa stane ružovým od šťavy z repy.
Copple a Triguna navrhujú preskočenie surového šalátu a praženia, restovania, vädnutia, pečenia, naparovania alebo blanchingu komponentov vášho šalátu. Mysli na opečené červené kapusta s opečenými lieskovými orechmi v zázvorovo-jogurtovom dresingu. Ak máte obavy, že varené zeleniny majú menej živín ako čerstvé, berte na vedomie: V štúdii uverejnenej tento rok v časopise Journal of Food Science vedci ukázali, že určitá zelenina, vrátane mrkvy a zelených fazule, má po ich varení vyššiu úroveň antioxidantov.
Rovnako ako Copple, aj ja som čiastočne k sviežej tmavej, listnatej zelene, ktorá prosperuje v chladnom počasí. Bohaté na vitamíny, zrelé zelené, ako je repa, mangold, koláčiky a horčica, sú príliš vláknité a horké na to, aby sa jedli surové, a tak ich začnem opretím alebo naparovaním, kým vädnú a nezmenia jasný smaragd. Jemné a voňavé, Greens vytvárajú krásnu posteľ pre mnoho zimných šalátov. Rád zamieňam špenát, doplňte ho pečenou špagetou a mrkvou a dám mu pokvapkanie citrónovej šťavy a oleja na dokončenie. Biele fazule a pražené paradajky vytvárajú ďalšiu vynikajúcu polevu pre zvädnutý špenát.
Samozrejme, existujú nekonečné možnosti kombinovania ingrediencií, ale spravidla budujem šaláty iba s dvoma alebo tromi zeleninou, takže môj tráviaci systém nie je ohromený. Ak sa však cítim hladný a moja Agni je zdravá a silná, pridám uvarené zrná alebo strukoviny, ako sú proso, cícer alebo šošovica, do zimných zimných zelení.
Pre mňa nie je žiadny šalát kompletný bez malej krízy, takže často pridávam opečené orechy. Copple niekedy vrcholuje jej uvarené greeny s hrsťou ľahko opečených sezamových semien. Balené s bielkovinami, vláknami, minerálmi a vitamínmi, orechmi a semenami, vo všeobecnosti izolujte nervy a orgány za chladného počasia, vďaka zdravému tuku, ktorý obsahujú, podľa Copple.
Pozri tiež Zdravé doplnky na okorenenie vášho šalátového obrubníka hladu
Obliekanie šalátu
Jeden z mojich najobľúbenejších šalátov je vyrobený z repy restovanej v ghí, jemných zelených fazule, dusenej prasknutej pšenice a niekoľkých opečených mandlí, lyžičiek nad teplými greenmi a oblečenými stlačením čerstvej limetkovej šťavy. Zatiaľ čo ajurvédski praktizujúci, ako je Triguna, by naznačovali, že všetky časti šalátu sa v tomto ročnom období uvaria na optimálne trávenie, tiež by som rád hodil horúcu mrkvu s surovou jemnou zeleňou, ako je rukola, nechajte greeny vädnúť, ale stále si navzájom prikrývajú väčšinu svojich živín a textúry.
Nakoniec to, čo robí šalát šalátom, je svieži obliekanie, ktoré strieva komponenty a spája ich. Väčšina z nich používa olej ako základňu, najjednoduchšie zo všetkých obväzu sú olivový olej zmiešaný s čerstvou citrónovou šťavou. Pridanie trochu tuku do šalátu môže podľa prieskumu z roku 2006 uverejniť živiny bojujúce proti rakovine, ako je lykopén a alfa- a beta-karotén Journal of American Dietic Association . Copple odporúča olivový olej zmiešaný s Bragg tekutými aminos ako alternatívu k octu. Ocot je fermentované jedlo, ktoré zhoršuje kyslosť žalúdka, hovorí, takže by ste sa mu mohli vyhnúť vo svojom dresingu. Vyskúšajte napríklad krémový dresing na báze jogurtu, ochutený citrusmi, bylinkami alebo korením.
Často jednoducho pretekam horúci olej na rukola a praženú zeleninu. Ak sa cítim kreatívny, oblečím si šalát čerstvým chutney alebo premiešam dresing sezamu pre quinoa a sladké zemiaky. Zostavte varené šaláty s vytrhnutím umelca, ktorá na ňu nakladá čerstvú farbu na jej paletu, a budete odmenení roztavením horúcej a vlažnej, nežnej a chrumkavej, sladkej a slanej - výbuch príchutí a textúr v každom uhryznutí.
Pozri tiež Omladte pomocou 4-dňového ájurvédskeho pádu očistenie
