Dizajnérska soľ je ako nový olivový olej s toľko (možno viac) variácií. Pravdepodobne si dokážete predstaviť, ako som pokvapkal bohatý ovocný olivový olej na niektorých záhradných zrezajúcich paradajkách, ale čo posypanie bazalkovej a garlovej soli na dávku čerstvo vyrobených hranoliek alebo doplňte peknú horu guacamole koriandickou soľou?
Móda 70-tych rokov minulého storočia
Ako som už spomenul vo svojom poslednom príspevku o soli, dnes je k dispozícii mnoho špeciálnych solí - Grey, ružová, červená a čierna - ktoré pochádzajú z rôznych regiónov a ložiskov okolo Zeme a mora, z ktorých každá predstavuje mierne odlišné textúry a ochutnávky a všetky nekonečne zaujímavejšie ako obyčajná stolová soľ. A keď mám doma výber týchto krás, dnes hovorím o ľahkých bylinkách, ktoré môžete prispôsobiť svojmu jedlu, pripraviť sa za chvíľu a použiť na pridanie gurmánskeho dotyku takmer akéhokoľvek jedla, od šalátov po rovnomernú, dobre, zmrzlinu!
Dovoľte mi povedať, že nemôžete podceňovať úlohu, ktorú soľ zohráva pri zvyšovaní chutí. Soľ narúša receptory horkej chuti na vašom jazyku, a preto ochutnáte, čím žiaduce chute v miske namiesto horkých prvkov. Plus primeraná soľ robí všetky príchute v miske zaujímavejšie, keď na vás nejako vyskočia.
A pre špeciálne jedlo, večeru alebo príležitosť, bičovanie dávky soli pomocou bylín čerstvých zo záhrady alebo poľnohospodárskeho trhu nie je možné poraziť. Všetko, čo potrebujete, je malta a palička alebo mlyn na kávu, krabica košerovej soli a niektoré bylinky. (Môžete si vyrábať ochutené soli pomocou sušených bylín, kvetov alebo korení, ale hovorím o používaní čerstvých bylín, jednoduchého umenia zmiešania niektorých čerstvých bylín s hrubou soľou pre skvelý povrch.)
Miešanie čerstvých bylín so soľou nie je nový koncept. Soľanka Napríklad je to klasická talianska zmes rozmarínu, šalvie a cesnaku konzervovanej v soli, ktorá sa používa na ochutenie chleba, mäsa, polievok a omáčok. Tu sú jednoduché pokyny na šľahanie dávky vo vašej kuchyni:
1/3 šálky rozmarínových listov (a jemných stoniek)
1/3 šálky šalvia
1 klinček cesnaku
1/3-1/2 šálka košer alebo hrubá morská soľ
Zmes si môžete urobiť ručne v malty a paličke, ale pomocou mini-občerstvového procesora, mlyna na kávu alebo korenia je oveľa jednoduchšie.
Rád by som začal rozdrvením záležitosti rastlín. Vložte rozmarín, mudrc a cesnak do mlynčeka a nechajte ju bežať, až kým nebude nakrájaný pomerne rovnomerne a v poriadku. Potom pridajte soľ a pokračujte v bežení, až kým nebude soľ požadovanou textúrou a rastlinná hmota sa dôkladne premieša.
Nechajte zmes stáť niekoľko hodín pred podávaním, umožňuje príchuti a dôkladne sa miešať. Pred podávaním môžete buď posypať soľ na jedlá v kuchyni, alebo si môžete položiť malú misku soli na stôl a umožniť hosťom obliecť si vlastné jedlá.
Je zrejmé, že môžete nahradiť akúkoľvek čerstvú bylinku alebo zmes bylín, ktoré chcete po rozmaríne a šalvii.
A tu je ďalší nápad, keď ste v kuchyni a hráte sa so soľou a bylinkami: čerstvé vane solí!
Platia rovnaké zásady. Na čistenie a osviežujúci kúpeľ sa zmiešajte na šálku soli s pol šálky jemne zmiešanej rastlinnej hmoty (ako je levanduľa, mäta, citrónová kôra) a potom pridajte niekoľko kvapiek éterického oleja. Jednou z mojich obľúbených kúpeľných zmesí je šálka soli do pol šálky čerstvých borovicových ihiel, zmiešaná s borovicovým alebo cédrovým olejom. Je dôležité dôkladne zmiešať záležitosť rastlín, aby vo vašom kúpeli plávajú žiadne veľké kúsky bylín alebo upchávajú odtok!
