Vystrašia vás zdravotné varovania z určitých potravín? Získajte skutočné fakty o troch stravovacích kontroverziách, ktoré sa v súčasnosti vydávajú na titulky.
Vyzerá to, že každý deň existuje ďalšia desivá správa, ktorá vyhlasuje, že spoločné jedlo alebo ingrediencia, keď sa mysleli, že benígne alebo dokonca zdravé je pre nás zlé. Niekedy to médiá napravia (napríklad výstražné zvončeky nad trans -tukmi). Ale inokedy to nie je také jasné, takže nás spotrebiteľom čuduje, čo je bezpečné na jedenie a čo nie, a dokonca nás zbytočne vystraší určité potraviny alebo ingrediencie. Nedávna štúdia z Cornell University zistila, že alarmové titulky môžu spôsobiť, že sa ľudia vyhýbajú potravinovým ingredienciám bez ohľadu na to, či majú fakty na podporu svojich obáv. Ale keď ľudia dostali viac príbehu o zložke a dozvedeli sa o tom, ako sa vyrába a používa, obávaná položka náhle získala vyššie hodnotenie zdravia bez ohľadu na svoje skutočné právomoci zvyšujúce zdravie.
Mužský outfit z 80. rokov
V najlepšom prípade vás potom znalosti môžu zabrániť vyhnaniu dokonale zdravých potravín. Je dôležité, aby ste sa tak chytili pri vyhýbaní sa jednej ingrediencii, že vám chýba celkový obraz, hovorí Lisa Cimperman, RD, klinický dietológ z lekárskych centier univerzitných nemocníc v Clevelande v štáte Ohio a hovorkyňa akadémie výživy a diete. Cimperman však zdôrazňuje, že hľadanie dôveryhodných informácií sú kľúčové. Internet poskytol kazateľnicu takmer každému, kto chce presadzovať program, ale len málo z nich je v skutočnosti kvalifikovaných na to, aby hovoril o vedeckých a zdravotníckych témach. Odporúča hľadať zdroje, ktoré citujú vedeckú literatúru (nie neoficiálne príbehy) a ktoré uznávajú rôzne názory.
Pozri tiež Jedzte svoju cestu k šťastnej: Výhody jedla na zvýšenie nálady
Za týmto účelom sme požiadali odborníkov na tri zložky problémových potravín, aby vysvetlili obvinenia proti nim, dekódovali najnovší výskum a pomohli nám dosiahnuť spravodlivý rozsudok.
Strašidelné ���food č. 1: ryža
Spoločné potenciálne zdroje ryže
- Energetické tyče (sirup hnedej ryže)
- Ryža (hnedá, biela, basmati, sushi, jazmín)
- Obilnina
- Ryžové sušienky
- Ryžové cestoviny
Znepokojenie
Pesticídy a hnojivá obsahujúce arzén, potenciálny karcinogén, kontaminovali našu pôdu. Pretože ryža rastie vo vode nasýtenej pôde, absorbuje 10-krát viac arzénu ako iné zrná.
Debata
Za posledných niekoľko rokov sa objavilo viac správ o nezdravých úrovniach arzénu - potenciálneho karcinogénu - v ryži. Na mnohých miestach v Spojených štátoch aj v zahraničí bola pôda kontaminovaná arzénom v dôsledku pesticídov a hnojív obsahujúcich arzén. A pretože ryža rastie vo vode nasýtenej pôde, absorbuje asi 10-krát viac arzénu ako iné zrná. Ešte desivejšie pre zdravie: hnedá ryža môže obsahovať až o 80 percent viac arzénu ako biela ryža, pretože si zachováva svoje vonkajšie vrstvy a organická ryža je rovnako náchylná na absorbovanie chemikálie ako neorganických odrôd.
Aj keď nikto nepopiera, že ryža - v nespočetných formách - je zdrojom arzénu, názory sa líšia v tom, koľko riskujete svoje zdravie tým, že ju budete konzumovať. Diskusia je komplikovaná skutočnosťou, že Podriadenie potravín a liečiv (FDA) ešte musí uviesť limity na úroveň arzénu v ryži, hoci Agentúra pre ochranu životného prostredia (EPA) stanovila limit 10 dielov na miliardu (ppb) ako prah pre arzén v pitnej vode - o ekvivalente 10 kvapiek vody v bazéne.
Medzitým, po testovaní 1 300 vzoriek výrobkov z ryže a ryže v rokoch 2012 a 2013, FDA dospela k záveru, že množstvá arzénu boli príliš nízke na to, aby spôsobili krátkodobé alebo okamžité zdravotné problémy (hoci agentúra tento problém naďalej prehodnocuje). V roku 2012 však vedci v Dartmouth testovali výrobky obsahujúce organický sirup hnedej ryže (vrátane vzorec batoľa a energetické tyče) a zistili, že mnohí obsahovali prekvapivo vysoké úrovne: jeden vzorec mal šesťnásobok limitov pitnej vody EPA a stĺpce sa pohybovali od 28 do 128 PPB celkového arzénu. Ak to neznie veľa, zvážte, koľko fliaš, ktoré dieťa pije za deň alebo koľko barov jete za týždeň - alebo rok. To, že koncentrácie arzénu v potravinách sú v rozsahu dielov-za miliardu, neznamená, že sú v bezpečí, hovorí Sonya Lunder, senior analytička v pracovnej skupine pre životné prostredie (EWG). Častá konzumácia spracovaných potravín na báze ryže a ryže môže zvýšiť riziko rakoviny a iných chorôb.
Aj keď sa len zriedka sadnete do misky ryže, môžete jesť viac obilia, ako si uvedomíte. Rôzne výrobky, vrátane niektorých značiek obilninových tyčiniek a miel, sa sladia sirupom hnedej ryže. Vďaka hnutiu bez lepku sa viac ľudí siahajú po alternatívach pšenice založenej na ryži (premýšľajte: ryžové sušienky, cestoviny a cereálie). A potom je tu ryžové mlieko, ktoré sa stalo populárnou náhradou mlieka.
Podčiarknu
Choďte 1oo percento bez ryže bez ryže, je herkulovské a zbytočné úsilie. Namiesto toho EWG a FDA odporúčajú diverzifikáciu vašich zŕn (napríklad nižších armádnych možností, ako sú kukuričná múka, proso alebo ovos), na obmedzenie spotreby arzénu. Zmiešajte tiež do svojej diéty alternatívy potravinových potravín, ako je napríklad nesladené mandľové mlieko namiesto ryžového mlieka a kokosového cukru namiesto sirupu hnedej ryže. Keď jete ryžu, znížte svoju expozíciu arzénu výberom ryže Bieleho basmati pestovanej v Kalifornii, Indii alebo v Pakistane - podľa minuloročnej analýzy v minuloročnej analýze výrazne nižšie úrovne arzénu ako ryža pestovaná v iných častiach Spojených štátov a sveta Spotrebiteľské správy (CR), ktorý tiež navrhoval spôsoby obmedzenia príjmu arzénu na základe typu potravín. Napríklad každý týždeň CR odporúča dospelých jesť viac ako 4,5 porcií bielej ryže Basmati z Kalifornie, Indie alebo Pakistanu (porcia je 1/4 šálky neupravená) a 2 porcie hnedej ryže. (Lundberg je jedna spoločnosť, ktorá ponúka kalifornskú ryžovú bielu Basmati; tiež testuje svoje výrobky pre Arsenic.) Ďalšia stratégia: Opláchnite ryžu dôkladne, potom ju uvarte ako cestoviny-vložte šálku zrna v šiestich šálkach vody a potom ju vypláchnite cez cedník. Vriaci vylúhuje arzén, aby znížil množstvo ryže až o polovicu, hovorí Lunder.
Prečítajte si viac Mali by ste ísť bez obilia?
Strašidelné jedlo č. 2: GMO
Spoločné potenciálne zdroje GMO
- Olej
- Obilnina
- Kukurica
- Edamame
- Papája
- Arašidové maslo
- Cukor
- Letná tekvica
- Chips tortilla
- Tofu
Znepokojenie
Oponenti geneticky modifikovaných organizmov (GMO) tvrdia, že bezpečnosť potravín GM nie je dostatočne dokázaná a že herbicídny kolo, ktorý sa široko používa na plodinách GM, je pravdepodobným karcinogénom.
Debata
Geneticky modifikované (GM) alebo geneticky skonštruované (GE) potraviny sú jedlá, ktoré vedci manipulovali alebo pridali gény, aby vytvorili špecifický účinok (napríklad rastlina odolnej voči vírusom). V súčasnosti sú v Spojených štátoch komerčne predávané Plodiny GE, sójové bôby, kukurica, repka, bavlna, lucerna, cukrová repa, papája a obmedzené množstvo letného tekvice. Ale pretože toľko spracovaných potravín obsahuje určitú verziu sóje alebo kukurice (napríklad izolát sójových bielkovín v energetických tyčí a kukuričný sirup v, dobre, veľa, veľa potravín), odhaduje sa, že 6 až 7 percent spracovaných potravín v Amerike obsahuje geneticky modifikovaný materiál. A nedávno geneticky modifikované jablko, ktoré odoláva hnednutiu a zemiakom, ktoré produkuje menej potenciálne karcinogénnej zlúčeniny, keď sa varí pri vysokých teplotách, získala zelené svetlo z FDA, takže očakávajte zvýšenie našej spotreby GMO.
Detektori tvrdia, že bezpečnosť inžinierskych plodín nie je dostatočne dokázaná, pretože na ľuďoch sa nevykonali žiadne dlhodobé štúdie. (Testovanie sa často vykonáva pomocou zvieracích modelov alebo s použitím ľudských tráviacich enzýmov.) A je tu nedávna správa, že herbicídne zaokrúhlenie - šírka používané na plodinách, ktoré boli geneticky modifikované tak, aby to vydržali - boli klasifikované ako pravdepodobné karcinogény a zdravotné riziko pre ľudí. Niektorí kritici GMO navyše poukazujú na to, že používanie plodín GMO pripravených na Roundup a Roundup viedlo k vzniku superweedom odolných voči pesticídom, ktoré by následne mohli vyžadovať ešte viac pesticídov, ktoré zase ohrozujú životné prostredie a jeho obyvateľov.
Iní tvrdia, že potenciál pre GMO spôsobiť riziká ľudského zdravia je prehnané. Vedecké dôkazy sú drvivé, že súčasné GE Foods je bezpečné na jedenie, hovorí Gregory Jaffe, riaditeľ biotechnologického projektu pre Centrum pre vedu vo verejnom záujme vo Washingtone, DC. GE Foods, ktoré sú teraz k dispozícii, všetky obsahujú jednoduché, jednostranné prídavky vecí, ktorým sme už boli vystavení v zásobovaní potravinami, hovorí Jaffe, čo spôsobuje, že ich testovanie na škodlivé reakcie je relatívne jednoduché.
Jaffe však verí, že regulačný systém je menej ako ideálny. Súčasný protokol: Spoločnosti, ktoré vytvárajú GE Foods, vykonávajú testy, ktoré FDA naznačuje, a potom analyzujú výsledky. To môže byť všetko v poriadku a dobré. Aby sa však zabránilo konfliktu záujmov, hovorí Jaffe, FDA by mala vykonať nezávislé hodnotenie týchto údajov. Kontroly a zostatky navrhované spoločnosťou Jaffe by sa mohli stať ešte dôležitejšími, pretože sa vyvíjajú nové zložitejšie potraviny GE - vedenie ďalších plodín so zložkami, ktoré sú nové v zásobovaní potravinami a ktoré majú neznáme zdravotné a environmentálne následky.
Podčiarknu
Odborníci ako Jaffe tvrdia, že neexistujú žiadne vlastné zdravotné riziká pre konzumáciu súčasných potravín GMO. Výskum však prebieha. Môžete obmedziť vystavenie chemikáliám spôsobujúcim potenciálne rakovinu (napr. Roundup) a pomôcť zabrániť možným environmentálnym problémom (napr. Superweeds) tým, že sa vyhnete potravinám GE. To sa však ľahšie povie, ako urobí, vzhľadom na to, že žiadny federálny zákon v súčasnosti nariaďuje, že mnoho výrobkov odvodených z plodín GE sa ako také označilo. V súčasnosti je najlepším spôsobom, ako znížiť vystavenie GMOS, nakupovať potraviny s projektom, ktorý nie je GMO overený pečaťou alebo americkým ministerstvom poľnohospodárstva (USDA) Organic Seal a označeným ako 1OO% Organic. Používanie ingrediencií GMO je zakázané v ekologických výrobkoch USDA.
Pozri tiež Prečo by ste mali jesť kriketovú múku (áno, naozaj)
Strašidelné jedlo (aditívne) č. 3: karagény
Spoločné potenciálne zdroje karagénu
- Konzervovaný šľahačka
- Syr
- Zmrzlina
- Orechové mlieko
- Šalát
Znepokojenie
Nové dôkazy ukazujú, že karagénan môže spôsobiť gastrointestinálne a systematické zápaly, ktoré by mohli prispieť k chorobám vrátane rakoviny, artritídy, aterosklerózy a cukrovky.
Debata
Látka extrahovaná z morských rias, karagénan sa používa ako zahusťujúce a stabilizačné činidlo v obľúbených potravinách, ako je zmrzlina, sójové a orechové mlieko, šalátové dresingy, tvarohový syr a konzervovaný šľahač. Používa sa v spracovaných potravinách už desaťročia a je zoznam potravinových prísad FDA všeobecne uznávaný ako bezpečný. Existujú však narastajúce dôkazy o tom, že prídavná látka nemusí byť benígna. Ukázalo sa, že zložka spôsobuje gastrointestinálny zápal a systematický zápal, ktorý by mohol prispieť k rozvoju chorôb vrátane rakoviny, artritídy, aterosklerózy a cukrovky. Naše údaje ukazujú, že vystavenie sa dokonca malému množstvu karagénu prispieva k zápalu čreva a môže ovplyvniť už existujúce choroby, ako je zápalové ochorenie čriev, hovorí Joanne Tobacman, MD, docentka klinickej medicíny na University of Illinois College of Medicine, ktorá už roky skúma zložku.
Podčiarknu
Vyhýbajte sa Carrageenanu, hovorí Tobacman, ktorý požiadal FDA, aby revidoval svoju politiku na prísadu. Problém je v tom, že ingrediencia je v spracovaných potravinách taká všadeprítomná, že budete musieť venovať čas v obchode s potravinami, aby ste si starostlivo prečítali každý štítok - začnite s mliečnymi výrobkami, kde sa často pridáva karagény. Napriek tomu, pozitívnejšie, niektoré spoločnosti podnikajú kroky pre spoločnosť Nix Carageenan: Napríklad spoločnosť Whitewave Foods Company bude postupne postupovať z jej populárnych výrobkov z Horizontu a hodvábu.
Teraz, keď sme si triedili humbuk o ryži, GMO a karagéne, môžete jesť trochu ľahšie. A majte na pamäti široký pohľad na vaše zdravie: Čo je skutočne dôležité, je zabezpečenie toho, aby bola vaša celková strava zdravá - nepodstatná mikromorgácia jediného jedla alebo prísady, hovorí Cimperman.
Prečítajte si viac 10 (prekvapujúce!) Umiestňuje cukor na svoju stravu zdravé swapy, aby sa znížil
