Od konzervovania po dehydratáciu tu je návod, ako dosiahnuť, aby vaša miestna produkcia vydržala celú zimu.
móda 2000-tych rokov
Myšlienka jesť miestne príťažlivosti na niekoľkých úrovniach. Jedlo je čerstvejšie a často hustejšie živiny ako veci, ktoré už celé dni prechádzajú. Menej cesty cestovania tiež zosvetľuje našu uhlíkovú stopu. A nákup miestnej podpory našich susedných poľnohospodárov a miestne hospodárstvo. Ale v zimných mesiacoch, keď nie sú čerstvé plodiny farebných produktov, môže získať trochu kocka v niektorých regiónoch, a keď sú stánky na farme buď prekročené koreňovou zeleninou, alebo úplne zmiznú. Ak chcete, aby miestna láska prechádzala na jar, urobte si plán na zachovanie prebytku z úrody jesene. Tým, že sa potraviny v tejto sezóne spájajú s najlepšími metódami konzervácie, budete si vychutnať viac farieb, textúry, chuti a dokonca aj výživných látok po celú zimu. Tu sú štyri metódy, ktoré sa majú vyskúšať, plus štyri recepty na uloženie uloženej odmeny.
Dehydratácia
Táto metóda premieňa ovocie a zeleninu na lákavé, chrumkavé občerstvenie bez obetovania výživy. Odstránenie vody nepoškodzuje antioxidanty bojujúce proti chorobám, ktoré nájdete v pigmentoch rastlín, vysvetľuje. Môžete dehydratovať akékoľvek jedlo, ktoré je možné nakrájať na tenké plátky - čo rýchle časy sušenia - a je to skvelá alternatíva pre potraviny, ako je cuketa a iné letné tekvica, ktorých textúra sa pri konzervách rozpadne. Budete potrebovať dobrú sušičku; Páči sa nám Nesco Snackmaster Encore (77 dolárov, Nesco.com ). Najprv si zachujte chuť, farbu a výživu blanchingom Veggies: Varte 1 minútu a potom ich vrhnite do misky ľadovej vody. Môžete tiež blanch ovocie, ako sú jablká, broskyne, hrušky a marhule. Tenké plátky vysokej vteku, ako sú paradajky na rýchlejšie sušenie; Japonský mandolín Benriner funguje dobre (40 dolárov, casa.com .) Ak chcete pridať ďalšiu chuť do zeleniny, hodte ich mokrou marinádou pozostávajúcou z 1 lyžice olivového oleja, 1 lyžica nasekaného rozmarínu alebo tymiánu a 1/4 lyžičky soli. Potom, aby ste osušili marinované vegetariány, usporiadajte spodnú časť dehydratátora s nevylepšeným pergamenovým papierom, aby ste zachytili kvapky. Postupujte podľa pokynov na sušičke, aby ste vysušili časy a teploty. Dehydratované produkty uložte do sklenených pohárov v špajzi, potom pridajte do polievok, šalátov a hraní alebo si vychutnajte sólo ako občerstvenie (myslím, že paradajkové hranolky a ružičkový klíčok).
Pozri tiež Recept: Chunky Minestrone s rozmarínom
Ukladanie koreňov
Root Cellars-Relacia z éry našich prarodičov-robia návrat ako ľahký spôsob, ako zachrániť zemité koreňové zeleniny, ako sú mrkva, pastinácie, šalotky, chreni a dokonca aj Jeruzalemské artičoky. Plody, ktoré sa pomaly sladia v chladnom priestore, sú tiež dobrými kandidátmi; Vyskúšajte jablká, hrušky a kvadrák. Ak máte pivnicu, udržujte teplotu pri 45 ° F alebo chladič, ale nie dostatočne chladno na zamrznutie; Pracuje tiež chladný pazúr alebo mini-refrigerator. Vrstvu na spodok drevených zeleninových prepraviek alebo voskovaných, vlnitá zeleninová skrinky (niekedy dostupné od vášho obchodu s potravinami) s novinami alebo hnedými papierovými vreckami, aby ste pomohli regulovať vlhkosť, čo môže spôsobiť kazenie. Zabaľte sa do produkcie a ukladá ovocie mimo zeleniny, pretože ovocie emitujú výpary, ktoré spôsobujú, že sa zelenina rýchlo prepláva. Koreňová zelenina, ako sú zemiaky, rutabagy a reťazci, ukladajú až šesť mesiacov a ovocie ako hrušky a jablká až do troch mesiacov. Produkcia, ktorá je pokrčená, scvrknutá alebo má tmavé škvrny, boli uložené príliš dlho. Ramsey navrhuje zabaliť zelené paradajky na konci sezóny a iné ovocie individuálne do listov novín; Pomaly dozrievajú a budú pripravení podávať na dovolenkových jedlách.
Pozri tiež Recept: Zimný zelený šalát s dresingom mrkvy
Zamrznutie
Najrýchlejšie a najjednoduchšie zo všetkých techník zachovania, zmrazenie udržuje živiny neporušené-vitamíny rozpustné vo vode, ako sú CS a BS, a jemné minerály. Funguje dobre pre jesennú listovú zelenú zeleninu, krížovú zeleninu a bylinky, vrátane švajčiarskeho mangála, kapusta, špenátu, brokolice, kapusty, ružičkových klíčkov, kolíkov, rozmarínu, levandule, bobkových listov a tymiánu. Blanch Veggies pred zmrazením, hovorí Ramsey. Na dlhodobé zmrazenie šiestich mesiacov alebo dlhšie použite lacný vákuový pečivo namiesto štandardných vreciek na zips, aby ste kompaktné skladovali a chránili pred pálením mrazničky, v ktorom vzduch prenikne do balenia a poškodzuje jedlo. Máme radi tesnenia Foodsaver (od 90 dolárov, Foodsaver.com ). Sklenené kontajnery s mrazničkou bezpečne chránia pred popálením a sú ekologickou možnosťou. Pre krátkodobé zmrazenie (dva až štyri týždne) skúste vyrábať balíčky smoothie: zmerajte jednotlivé porcie bobúľ a zelených do voskovaných papierových vreciek. Zastrčte stoh voskovaných tašiek do jedného veľkého, vzduchotesného vrecka na zips, aby ste ich udržali organizované pre rýchle ranné jedlá.
Pozri tiež Recept: Konzervované medové hrušky s čokoládovým mrholením
Konzervovanie
Táto starodávna obľúbená je perfektnou metódou na vlhké ukladanie ovocia a niektoré zeleniny, hovorí Ramsey. Vyberte si hlboko zafarbené fialové slivky, zvodné hrozno z Concord a voňavé figy, spolu s jablkámi dedičstiev od ružovej po bledo zelenú a mierne dozreté hrušky. Pokiaľ ide o zeleninu, vyskúšajte pevnejšie, ktoré sa nerozpadnú, ako sú zelené fazule, uhorky a okra, hoci mäkšie produkty môžu po konzervovaní skvele chutiť. Počkajte, až si vyreže zeleninu a ovocie, až kým ste nepripravili svoju konzervovaciu oblasť - to zachováva vitamín C, ktorý sa môže stratiť na dlhodobé vystavenie vzduchu alebo vode, hovorí Ramsey. Vyberte širokopásmové, nádoby s veľkosťou pinty schválených na konzervovanie, ktoré sa dajú ľahko vyplniť, a ideálnu výšku pre plátky ovocia, ako sú napríklad nádoby na mrežové v štýle lopty so zapečatenými viečkami a krúžkami (12 dolárov za sadu 12, Freshpresserving.com ). Vyhnite sa pohárom s večnými veciami v štýle svorky, pretože ich môžu ľahko ohroziť baktériami a nie sú bezpečné na konzervovanie. Dezinfikujte poháre a iné výrobky na varenie ponorením ich do vriacej vody na jednu minútu. Po dokončení plnenia a zatvárania pohárov otestujte svoje pečate. Ak sa pri stlačení vyrazí stred vášho veka, vaše tesnenie je prerušené a obsah nádoby by sa mal v chlade a okamžite používať. Ak centrum veka zostáva pri stlačení pevné, vaše tesnenie je dobré a obsah sa dá udržiavať na chladnom a suchom mieste až do jedného roka. Ďalšie tipy a riešenie problémov nájdete v webovej stránke Národného centra pre ochranu potravín ( nchfp.uga.edu ).
Pozri tiež Recept: kešu zeleninové smagrovanie so sušenými zeleninovými lupienkami
