Milujem jogurt. Jedol som a urobil som to po celom západnom svete: hrubý, čerstvý jogurt v horách severného Grécka; bohatý, krémový jogurt z mlieka britských kráv; a vynikajúci jogurt na farme v južnom Francúzsku. Takže tento týždeň, na oslavu jogurtu, som si myslel, že zdieľam niekoľko jednoduchých pokynov na výrobu vlastného. Teraz si možno rozmýšľate, prečo by som mal robiť jogurt, keď si ho môžem kúpiť takmer kdekoľvek?
5 dôvodov na vytvorenie vlastného jogurtu
1. Pre začiatočníkov je ľahké to urobiť. 2. Je to zábava! 3. Vyrábať si vlastné je všeobecne lacnejšie ako nákup dobrý jogurt v obchode. 4. Máte tiež kontrolu nad tým, aké zložky sú v ňom (žiadne ďasná, stabilizátory, plnivá, sladké sirupy). 5. Ale najdôležitejšie je, že si istí, že bakteriálne kultúry vo vašom domácom jogurte sú nažive a dobre a pripravené prispieť k zdraviu vášho črevného traktu. Výskum ukázal, že konzumácia jogurtu s aktívnymi kultúrami môže pomôcť s určitými gastrointestinálnymi problémami, ako je intolerancia laktózy, zápcha, hnačka, zápalové ochorenie čriev, H. pylori (baktérie sa domnievajú, že spôsobujú vredy) a najzaujímavejšie rakovina hrubého čreva. Existujú dokonca nejaké dôkazy o tom, že živé kultúry môžu zvýšiť imunitný systém.
Všetko, čo potrebujete na vytvorenie vlastného jogurtu
Teraz, keď ste nadšení, že si môžete vytvoriť svoj vlastný jogurt, tu je niekoľko kľúčových krokov a ingrediencií.
Kvalitné organické mlieko.
Konvenčné mlieko pochádza z kráv, ktoré dostávajú pravidelné dávky antibiotík na prevenciu chorôb a stimuláciu rastu a produkcie mlieka. Stopy týchto antibiotík sú všeobecne prítomné v mlieku a sťažujú, ak nie nemožné, aby vaše jogurtové kultúry zmocnili a množili.
Štartér jogurt.
Dobre, môže sa zdať čudné založiť svoj vlastný jogurt s jogurtom kúpeným v obchode, ale podľa mojej skúsenosti je to najlepší spôsob, ako získať kvalitné kultúry, ktoré potrebujete. (Je možné kúpiť sušené štartovacie kultúry, ale zistil som, že sú nespoľahlivé.) A po tomto čase môžete použiť svoj vlastný jogurt ako štartér pre budúce dávky. Budete chcieť obyčajný organický jogurt, ktorý špecifikuje, že obsahuje živé kultúry. Prejdite na to do obchodu so zdravotnými potravinami. Jogurt predávaný v pravidelných obchodoch s potravinami často obsahuje umelé farby, sladidlá, ďasná a umelé zahusťovadlá, ktoré môžu zasahovať do vašej jogurtovej kultúry.
Bezchybne čisté poháre a vybavenie.
Ďalším krokom je zabezpečenie toho, aby vaše poháre a všetky vybavenie, ktoré budete používať, aby bol váš jogurt dokonale čistý! To znamená umývanie horúcou, horúcou vodou a mydlom. Chcete, aby vo vašom jogurte rástli iba zdravé baktérie a nič iné!
Zdroj tepla.
Iba ďalšia vec, ktorú budete potrebovať, je zdroj tepla, ktorý dokáže udržiavať teploty medzi 95 ° a 105 ° počas niekoľkých hodín. Môže to byť rúra, ktorú je možné nastaviť na nízkom nastavení (baňa je možné nastaviť na 100 °) alebo vykurovacia podložka pokrytá uterákom a nastavená na médium. Raz som kultivoval mlieko na jogurt v Anglicku tým, že som dal poháre do ponožiek a držal som ich vedľa ohrievača!
Recept na jogurt
Robí 1 kvart 1 kvart Organické mlieko ¼ šálky nontupera suchého mlieka ½ šálky obyčajného organického jogurtu s živými kultúrami zahrievajte mlieko na miernom ohni, až kým nedosiahne 185 ° F, asi 30 minút. Vypnite teplo a rozšľahajte v suchom mlieku s nontu. Nechajte mlieko vychladnúť na 110 ° F, asi 20-30 minút, potom šľahajte v jogurte. Nalejte to do vyčistených pohárov a umiestnite niekde, kde sa môže inkubovať v tempoch medzi 95 ° a 105 ° na dlhšiu dobu. V podstate ho necháte dusiť, až kým už nie je tečúca a stane sa ako jogurt. V závislosti od sily kultúry vo vašom štartovacom jogurte sa to môže stať kdekoľvek od 3 do 8 hodín! Čím dlhšie jogurt inkubuje, tým viac sa stáva. Keď je váš jogurt pevný, vložte do chladničky najmenej 8 hodín pred jedlom. Potom vykopajte! Môžete to jesť obyčajné, pridať pažítka a morskú soľ a pridať ju do pečených zemiakov. Zmiešajte čerstvé ovocie. Pridajte vanilkový a medový proces do svojho výrobcu zmrzliny na mrazené jogurtové ošetrenie. Možnosti sú nekonečné! Len sa uistite, že ste si niektoré uložili pre svoju ďalšiu dávku!
