Rakúsky šéfkuchár Nora Pouillon sa presťahoval do Spojených štátov koncom 60. rokov a bol šokovaný, keď videl, čo ľudia jedia. Amerika bola kulinárskou pustatinou, hovorí ocenený šéfkuchár a majiteľ Washingtonu, reštaurácie Nora, prvej certifikovanej ekologickej reštaurácie v krajine. Poškávaná popularitou potravín, ako je Wonder Bread a Iceberg Saytuce, sa Pouillon stala svojou misiou dostať sa do americkej stravy zdravé potraviny.
Spomenula si na metódy poľnohospodárstva bez chemikálie svojej európskej vlasti a okamžite začala hľadať ekologických poľnohospodárov v oblasti D.C. Organic Definuje prírodu a čím bližšie napodobňujete, čo robí príroda, to je skutočne môj cieľ, tým lepšie ste, hovorí Pouillon, ktorý prvýkrát predstavil hostí v ekologických potravinách v roku 1976 v malej hotelovej reštaurácii v meste Trendy D.C.
Pred 25 rokmi otvorila luxusnú reštauráciu Nora a v roku 1999 na ňu hľadala ekologickú certifikáciu, čo sa nikdy predtým nestalo. S jej pomocou boli vytvorené národné pokyny pre certifikáciu reštaurácií; Teraz požadujú, aby najmenej 95 percent použitých zložiek bolo certifikovaných organických, s papierovaním, aby to dokázali.
Pouillonov pohľad na organické stravovanie je dosť široký. Jej reštaurácia má kompostovací program, o ktorom sa domnieva, že je kritickou súčasťou celkového organického systému. Je to cyklus, hovorí. Vrátite sa späť na Zem, potom čokoľvek vyrastie z tejto pôdy, má v nej túto životnú energiu, ktorú ste jej dali. Sami sa stanete súčasťou toho. Jete život a dáva vám energiu.
účesy z 80. rokov
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Self-Unday Chef, neustále skúma svoju výhodu v jedle, denne mení svoje gurmánske menu a učí sa nové techniky. Napríklad pred desiatimi rokmi hľadala súkromné lekcie mnohých ázijských kuchárov a potom otvorila svoju druhú organickú reštauráciu Asia Nora. Mnoho ľudí si neuvedomuje, aké komplikované je byť profesionálnym šéfkuchárom, vysvetľuje. Musíte byť kreatívni; Musíte byť ekonómom; Musíte byť ako mechanik, aby ste si uvedomili svoje nápady; Musíte byť umelcom, aby to vyzeralo pekne na tanieri. Táto zložitosť je pre mňa veľmi uspokojivou.
Catherine S. Gregory je spisovateľka a bývalá editorka potravín v Colorade. Kulinársku inšpiráciu čerpá z eklektickej praxe jogy.
